过期啤酒能不能拿来烧菜？先得看它坏没坏，再看怎么用。啤酒是做菜时常用的配料，能去腥味还能增香，但很多人怕用了过期的不安全。其实过期的也不是绝对不能吃，关键得看坏成啥样，还有怎么用对地方才行。 第一步先得把这瓶过期啤酒“检查”一下。如果没开封的啤酒，瓶子没胀、液体清澈也没沉淀，打开闻着没啥怪味，就是泡沫少了点、散得快了点，说明还能凑合着用。要是液体变浑、有絮状物或者鼓包，甚至有酸臭味或者霉味，那就肯定不能吃了。就算没到过期那一天也不行。 还要看放了多久。刚过期1到2周的啤酒，要是放在阴凉避光的地方保管得好，变质的概率比较低；要是过期超过1个月，就算看着没啥问题，也可能有细菌或者成分变了点样。这时候就得小心点用，特别是肠胃不太好的人最好别碰。 还得看存的地方。如果老是搁在太阳底下暴晒或者是高温的地方，啤酒可能早就坏了；要是放在阴凉干燥又避光的地方保管着，过期了没多久也还能继续用。 接下来就说怎么用比较好。 做红烧肉、排骨、牛肉还有鸭肉的时候，可以给肉里倒点过期啤酒来替代料酒。啤酒里的酒精能把肉里的腥味物质溶解掉，一加热就挥发走了；里面的麦芽糖还能让肉变得更嫩更滑溜，比如做个啤酒鸭或者是啤酒焖排骨什么的就挺不错。 煮海鲜的时候也能用它来帮忙去腥味和土腥味。拿点啤酒来焯一下水或者闷煮一会儿就行。二氧化碳能让肉质变得更紧实，再配上葱姜蒜一起炒一炒，鲜味就出来了，比如做个啤酒蒸虾或者是啤酒煮蛤蜊就挺适合的。 做红烧菜或者是炖菜的时候也可以放一小杯进去代替水或者高汤。麦芽成分能让汤汁变得更浓稠，裹在食材表面颜色也好看很多。比如做个啤酒红烧猪蹄或者是啤酒焖鸡味道就很丰富。 不过有几点得注意： 第一必须得把它彻底加热透了。酒精和可能存在的细菌都要靠高温给弄没了才行。烧菜的时候一定要多炖一会儿直到酒精味完全没有了才行（一般得加热15到20分钟），别让有残留的酒精刺激到肠胃或者没杀死的细菌把人闹不舒服了。 第二控制用量别加太多了。一般一道菜（大概够2到3个人吃的量）加个100到150毫升就差不多了。加多了味道可能会偏酸或者发腻。 第三有些情况最好别用它：像平时说的有胃病或者是对酒精过敏的朋友就尽量别用；还有本身就是那种没有味道的菜也别加这个去调味。