煮汤圆到底是用热水还是凉水呢？一次把这个问题给讲透，让元宵不再翻车。汤圆下锅后的样子，其实完全取决于锅里的水温。热水派和凉水派之间常常争论不休，但答案并不复杂，搞懂糯米粉、馅料和水温这三者之间的关系，就能煮出好汤圆。 水温是煮汤圆的关键，它能决定汤圆的颜值和口感。如果用热水，汤圆在滚水里很快就定型，把汤汁和香气给锁在里面，这样煮出来的汤圆不容易爆馅或者塌陷。而且用热水下锅的话，汤圆的膨胀也比较均匀，看起来圆润鼓胀，吃起来也会更有弹性。当然了，煮的时候还可以在沸水中间歇性地点上凉水让它回温一下，这样能让汤圆内部的小冰晶融化掉，口感更加绵软却不容易断裂。 如果你选择用凉水下锅的话，看起来似乎更养生一些。但是这个过程中糯米粉会被缓慢糊化掉了表面支撑力下降。还有可能出现馅料没有完全熟透就夹生了情况。最后煮出来的汤圆很容易破皮或者硬芯。 综上所述，要想让汤圆外形好看、口感好又不塌陷，你最好选择用沸水下锅并且点水来收尾。这样不管你煮的是什么馅料的汤圆都能稳稳端出一碗美味甜蜜的元宵。