做黄花鱼不想再裹面糊了，这个做法不腥还特别鲜。挑鱼得讲究新鲜，眼睛要亮，鳞片别掉。处理时把内脏和鱼鳞清理干净，鱼身上划两刀方便入味。拿盐、料酒和姜片腌个15分钟，顺带准备葱姜蒜末和淀粉。把淀粉和水调开，给腌好的鱼身上抹一层，防止下锅变硬。锅烧热到180度，中火把鱼炸成金黄色再捞出来沥油。装盘的时候撒点葱花和香菜就齐活了。 做这道菜的时候得盯着火候和油温。火太大容易焦皮不熟，太小就会腻。所以炸的时候多看看情况，随时调整火力和时间。其实这是道挺简单的家常菜，只要掌握方法就能做出来。家里吃饭或者朋友聚餐都能拿它凑数。