六月里的苋菜跟鸡蛋一样金贵，这就叫“长寿菜”，吃对了才补人。这句老话给苋菜立了个大规矩：六月吃苋菜，好比吃鸡蛋；七月吃苋菜，比金子还难得。现在盛夏到了，红的绿的苋菜都上市了，口感细嫩还有香味，正是补充矿物质和维生素的时候。从中医的角度看，苋菜凉性味甘，能清热利湿、清肝解毒。夏天容易上火、口腔溃疡，吃点苋菜就是个天然的灭火器。现代营养学证明，一盘苋菜等于一份“小钙片”。它里头的胡萝卜素比茄子高两倍多，能帮着增强黏膜抵抗力。红苋菜和绿苋菜每100克都能含钙187毫克和178毫克，比别的绿叶菜都高。不过里面草酸有点多，焯水以后吃，钙吸收率能提高30%以上。维生素K也是它的强项，配合着钙和铁一起吃，对中老年人和贫血的人特别好。不同的人有不同的福利：孩子吃了叶黄素、钙还有维生素K，牙齿和骨头长得好；上班族吃了抗氧化的物质能缓解电脑辐射和熬夜带来的压力；中老年人吃了能降血压强健骨骼；贫血的人吃了能提升造血效率。 咱们再来看看怎么做：一道低脂高钙的苋菜豆腐汤特别适合全家吃。准备400克苋菜、20克水发海米、250克豆腐和10克大蒜。把苋菜焯水沥干备用；海米切末；豆腐切块；蒜剁成泥。锅里倒油烧热，爆香蒜泥和海米，再下豆腐小火焖1分钟。加水烧开后放进苋菜稍微一滚就关火，加点味精提味就行了。豆腐的优质蛋白跟苋菜里的钙镁离子搭配得刚刚好。 另一道蒜香苋菜炒起来特别快又好吃。准备400克苋菜、2瓣大蒜和食用油盐鸡精少许。把苋菜择段清洗干净；大蒜拍碎切末备用。锅里倒宽油烧热后下蒜蓉爆香，再倒入苋菜大火快炒到颜色发亮。撒上盐和鸡精调味翻炒均匀马上出锅。这道菜蒜香浓郁叶子脆口又不塞牙，是夏天最好吃的快手菜之一。 最后说说挑洗存的窍门：挑叶子鲜嫩、颜色亮堂、根须完整的比较好；别选叶子发黄或者有黑斑的那种。洗的时候整束在流水下冲30秒，然后根部朝上浸泡5分钟再用小刷子轻轻刷干净缝隙就行。储存的话洗净沥干装进透气袋冷藏着吃三天；如果焯水后冻起来能放一个月。