胡萝卜长得像小人参一样藏在土里。它总被当成普通根茎菜卖，其实是“小人参”。橙红色外表下藏着很多营养，能护肝明目、降糖降脂，样样精通。 第一点是益肝明目。胡萝卜素吃进去后，一半变成维生素A，给肝脏和眼睛提供养分。熬夜用眼的人吃点胡萝卜，相当于给器官装了盏长明灯。夜盲症患者就常拿它当食疗主角。 第二点是增强免疫。维生素A只是开胃菜，木质素才是真正的杀手锏。它能和肠道里的物质结合，提升免疫力并抑制癌细胞扩散。英国营养学家观察了十年发现，每周吃五次以上的人患皮细胞癌变的概率下降30%。 第三点是利肠护胃。胡萝卜里的纤维吸水膨胀后能把结肠撑开，还能推动肠壁蠕动。有便秘腹胀的人每天吃半根胡萝卜就能让肠道动起来。 第四点是降糖降脂。懈皮素和山标酚这对搭档能扩张血管、清除血脂。临床发现糖尿病患者连续八周每天吃100克胡萝卜后，空腹血糖平均下降14%，低压也同步降了8%。 吃胡萝卜得讲究姿势。第一是整根下锅。英国帝国理工学院说整根煮的比切块多25%的抗癌成分镰叶芹醇。建议保留顶部绿叶一起煮。第二是少放醋。高温和醋是胡萝卜素的杀手，加醋凉拌会损失45%的β-胡萝卜素，用橄榄油或芝麻油炒能保留超过80%。第三是别过量。一次吃太多会让手掌皮肤变黄。通常停食两周就能恢复，但高脂血症或糖尿病患者还是得控制总量，每天100克熟的就行。