大家总爱把山药当成养胃的宝贝，其实它除了养脾胃，稳血糖也是一把好手。医生建议咱们这么吃。 先说这第一点，山药简直是脾胃的修复师。中医觉得它性质平和又甜润，专门补脾养胃，这可是药食两用的好东西。要是你平时胃口不好、消化不良，吃点它准没错。山药里的淀粉酶和多酚氧化酶，能帮咱们把淀粉和蛋白质分解成小分子，胃就不会觉得累了。更神奇的是，它那层黏糊糊的黏液蛋白，能像创可贴一样糊在胃黏膜上，专门修复那些被辣酒伤过的地方。 第二点是给控糖人士准备的。好多人都觉得山药淀粉多不能吃，其实这是个误区。山药里的皂苷和膳食纤维结构很特别，能把碳水化合物包裹住，延缓糖分进到肠道里的速度。所以吃了山药血糖不会像坐过山车一样忽高忽低。对于血糖偏高或者糖尿病前期的朋友来说，山药简直就是个稳定器。咱们可以用它来代替一部分米饭白面，每次吃个三分之一就行。 第三点说的是润肺止咳。中医讲“白色入肺”，山药颜色白、还有皂苷和黏液质，这些东西能滋润呼吸道，缓解因为干燥引起的干咳和咽痒。那些烟民或者有支气管炎的朋友，喝点山药粥特别管用。 不过选山药也得注意点门道。 首先口感上别光图糯。脆山药水分多、口感脆爽，升糖指数（GI）低很多，特别适合三高人群。越糯的山药淀粉糊化程度越高，GI值也就越高了。 其次得警惕发芽的山药。虽然不像土豆发芽那样有毒，但发了芽的山药营养都消耗光了口感也差。要是只是轻微发了个小芽、质地还硬、表皮完整没烂没霉点的话，切掉发芽的地方再煮熟就能吃了。但要是大面积发芽或者发黑发霉的话，就千万别留着了。 第三就是便秘的人少吃点。因为山药有止泻的作用，要是大便本来就干结的话吃太多反而会加重症状。鲜山药一天最多吃200克就行。 烹饪的时候最好急火快炖或者清蒸15到20分钟别太烂了。因为长时间煮会让营养流失还会让糖分转化得快不利于控糖。 搭配方面推荐用鸡肉和山药炖汤，鸡肉的好蛋白能让胃排空慢下来平稳血糖；主食的话用蒸山药配凉拌菠菜也不错。 最后提醒一句：千万别把山药跟碱性的胃药混着吃，那样会破坏黏液蛋白的营养结构呢！