把记忆中的味道分解成四个步骤

每次潮剧团下乡演出，祠堂外都特别热闹，就像过年一样。观众围着戏台，最吸引人的就是那阵炸串的滋啦声。竹签在锅里翻来翻去，油花四溅，香气顺着风直往鼻子里钻。现在我在外地工作，吃不到这种味道了，干脆自己在家里把老底子的炸串味道搬了回来。我把记忆中的味道分解成四个步骤。首先要给竹签洗个热水澡，用开水焯两分钟就能杀菌又防裂。然后把食材穿成串，你可以想吃什么就穿什么。我常用鸡腿肉、鸡翅、面筋、鸡爪这些。酱汁也是关键，先把辣椒粉、五香粉、熟芝麻这些调料干拌好。然后倒一勺热油下去爆香，再补一勺封层。最后就是把食材炸到金黄微焦的时候捞出来刷酱。这次我还准备了三份酱料和撒料给大家尝试。果仁酱特别香，甜面酱口感好，辣酱也挺辣的。每次过节不用去排队买炸串了，自己动手就能做出来。把戏台搬进厨房，把乡愁炸成酥脆的美味。这样的话下次节日到来时就不用排队买地摊炸串了。