一道竹签串起的小吃，正在书写一段从西南小城走向全国的饮食故事。
在贵州省安顺市经开区南马广场，龙老太味全夺夺粉火锅店内几十张桌子几乎座无虚席。
食客们围坐在小锅旁，用竹签将凉粉、酥肉、火腿肠、冻魔芋等食材从沸腾的汤底中"夺"起，蘸汁入口，再配上一杯玫瑰水解辣，这便是安顺人从小熟悉的味道——夺夺粉。
然而，这道曾经只在安顺街头流行的小吃，如今已悄然走出贵州，在北京、成都、南京等城市落地生根，部分品牌门店数量已突破百家。
起于街头，兴于民间 夺夺粉的历史并不久远。
上世纪90年代，安顺西街大梨树一带，学生们用竹签叉着凉粉蘸辣椒糊吃，这便是夺夺粉最初的雏形。
彼时，它不过是一道价格低廉、深受孩子喜爱的街头小食，谈不上任何商业价值。
经过数十年的民间改良，这道小吃逐渐从简单的凉粉蘸料演变为以砂锅为主的火锅形式，融合了麻辣烫、酸辣烫与传统火锅的多重特点，食材种类也日趋丰富。
1996年，龙老太夺夺粉在安顺七小门口以摆摊形式起步，成为这一小吃走向规模化经营的早期代表之一。
该店现任负责人王亚辉介绍，接手经营之初，店内每天仅有十余桌客人，生意平淡。
近年来，他与妻子借助短视频平台持续推广，吸引了大量外地游客慕名前来。
如今即便在淡季，每日接待量也稳定在七八十桌；旅游旺季时，单店单日接待量可达近400桌，客流量较早年增长近十倍。
出圈背后，文旅赋能 夺夺粉的走红，并非偶然。
近年来，安顺凭借黄果树瀑布、屯堡文化等旅游资源持续吸引外地游客，旅游热度的稳步攀升为本地餐饮业带来了可观的客流基础。
大量游客在游览之余，将夺夺粉作为体验安顺饮食文化的重要一环，口耳相传之下，这道小吃的知名度迅速向省外扩散。
与此同时，网络传播的放大效应不可忽视。
短视频平台上，夺夺粉的制作过程与独特吃法吸引了众多网友关注，进一步拉动了外地消费者的尝鲜意愿。
王亚辉告诉记者，他已先后培训学徒逾30人，来自四川、重庆、云南、河南乃至吉林等地，学成后返乡开店，将这道安顺小吃带入更多城市。
"最远的徒弟来自吉林，是一路从四川吃到贵阳，再从贵阳找到安顺，专程来学的。
"他说。
在个体经营者积极拓展市场的同时，"笔记安顺夺夺粉火锅""黔记安顺夺夺粉火锅"等品牌也相继在全国多个城市布局，推动夺夺粉从地方小吃向全国性餐饮品类迈进。
政策引导，规范发展 面对特色小吃出圈带来的发展机遇，安顺市积极作为，将美食推广纳入文旅发展整体布局。
当地通过举办美食节、打造夜间消费街区、开展网络推广等多种方式，系统推广以夺夺粉、裹卷、冲冲糕为代表的"安顺味道"，并将特色小吃纳入文旅宣传内容体系。
商务、文旅等职能部门则着力引导餐饮企业走标准化、品牌化经营路线，支持特色餐饮进驻旅游景区和城市商圈，推动地方饮食文化实现更大范围的市场覆盖。
业内人士指出，地方特色小吃要实现可持续的品牌化发展，既需要保留原有风味与文化内涵，也需要在食品安全、服务标准、供应链管理等方面持续提升，方能在激烈的全国餐饮市场中站稳脚跟。
前景可期，任重道远 据悉，安顺市下一步将进一步深挖本地特色美食文化资源，通过文旅融合与美食推广的双轮驱动，让更多游客认识安顺、了解安顺，以"一道美食"带动"一座城市"的整体形象传播。
从市井小摊到跨省连锁，夺夺粉的"出圈"历程折射出中国地方特色餐饮的发展新路径。
在消费升级背景下，如何平衡传统与创新、保持特色与适应市场，成为摆在每个地方美食面前的必答题。
安顺的实践表明，只有将文化底蕴转化为产业优势，才能让地方味道真正香飘万里。
这或许正是乡村振兴和文旅融合带给我们的重要启示。