8月16日，南海的伏季休渔期总算结束了，汕头的海域也全都开始生产了。这三天时间里，南澳近海的渔民收获特别丰厚。各种新鲜的海鲜早早就出现在码头上，等鱼贩们给它们搬上餐桌。等到18日上午，第一批肥美的鱼和虾就已经到了。为了让大家都能买到最新鲜的食材，我们整理了一些简单易懂的挑选技巧。下次再去市场，你就知道该怎么挑了。 挑鱼的时候有五个小窍门：先看眼睛是否饱满凸出，眼膜清晰透亮、眼珠鼓出来的通常是刚捞上来的。再摸一下鱼身，鳞片紧实、肚子不破、鳃盖鲜红的才是活鱼。按压一下鱼腹，如果没有硬块或鼓包说明鱼是健康的。用指腹压一下鱼背最厚的地方，新鲜的鱼肉会迅速弹回来。最后闻一下味道，正常的腥味不会刺鼻或发酸，要是闻到臭味就赶紧放下。 挑虾也有六个小窍门：先看体表和腹肢有没有发黑或发红的地方。把虾放进水里看活力怎么样，游得快的才新鲜。然后看看壳色好不好，硬壳有光泽的肉质饱满。再试试剥壳的难度，新鲜的虾壳肉连在一起很难剥掉。把虾倒扣在桶边观察气泡情况，吐泡说明生命力强。最后闻一下腥味情况，淡淡的腥味是正常的，要是有氨水味或馊味就别买了。 挑蟹也有五个小窍门：分公母很重要哦！腹部半圆形的是母蟹，金黄的膏最诱人；腹部三角的是公蟹，肉块晶莹剔透。看绒毛多不多硬不硬说明活力足不足呢！把螃蟹翻倒过来看看腿毛竖立得好不好。试着把螃蟹背朝天放着看看它翻过来的速度快不快就能看出健康状况了。用拇指按按脐部顶端看看硬不硬回弹快不快就能知道肉厚不厚了。掂量一下重量同大小的更沉手的肉量肯定足哦！ 挑蚝有两个小窍门：开壳后看看“吐水”清不清澈？清澈微咸、蚝裙微动说明刚捞上来！再按压一下蚝肉感觉饱满有弹性没有凹陷才是新鲜的呢！ 挑鲍鱼有三个小窍门：看看个头大小同一个品种下大个头的肉更厚实哦！看看触角在水里是否会蠕动动个不停说明生命力旺盛着呢！最后看看互相贴在一起外壳坚硬难掰开才是肥硕的鲍鱼哦！ 挑扇贝也有两个小窍门：外壳颜色均匀、光泽好的才好看呢！轻敲贝壳边缘看它会不会迅速合拢闭合反应强的才是活扇贝哦！ 最后是花螺的两个小窍门：手指轻触螺口会迅速回缩并露出触角这是活花螺的标志哦！如果上桌后肉凸出饱满尾巴也拉出来说明是刚出锅高温锁鲜的呢！