咱们来聊聊酒，特别是四川的这几样东西。二锅头，那就是把高粱烧出来的头锅酒再蒸馏一遍，因为前段的酒头更暴辣，所以当地人就把“二次上头”的酒叫“二锅头”。这名字虽然听着糙，可里面藏着古人对蒸馏技术的精确拿捏——头酒不要，尾酒也舍弃，只留中间最烈最净的那一段。剑南春呢，这可是从唐朝传下来的好酒。剑南是指剑门关之南，当年的酒坊沿用了盛唐“剑南烧春”这个老名字。五粮配方让酒体既有火辣的爆发力，又有江南糯米的柔润。全兴大曲就更有意思了，它用的是成都的井水。乾隆年间有个姓王的酿酒师在大佛寺那边开坊取薛涛井水酿酒。道光年间他进城开分店，店名就叫“全兴成”。井水甘冽含锶，给酒赋予了独特的果香和甘爽口感。古井贡酒的故事和曹操有关。亳州古井镇有口三国古井，水体透明富含矿物质。明代万历年间被选为贡品后，“贡酒”二字就写进了皇室档案里。据说曹操曾在这里煮酒论英雄。郎酒产自四川古蔺县二郎滩镇。酿酒用水取自高山深谷中的郎泉，泉水清冽甘甜微含锶镁。因泉得名的“郎”字既指水也指人，深谷里长出的甘泉也长出了烈酒。西凤酒则来自凤翔县柳林镇。柳林镇自古为西府台所在地，“西凤”就是这么来的。凤香型白酒以“清而不淡、浓而不艳”著称，喝上一口仿佛有秦岭的风掠过舌尖。再聊聊花雕酒和加饭酒。宋代绍兴谁家添丁都会挑数坛糯米酒请匠人在坛外雕花祝福孩子。后来深埋地窖等到女儿出嫁或儿子金榜题名才启封待客。同一坛酒因为雕花不同或者叫“女儿红”或者叫“状元红”。加饭酒就是在酿造时多加一次糯米或糯米饭让酒体更饱满色泽橙红透亮。“干”这个字其实是从英文Dry直译过来的。当糖度低于4克/100毫升时就叫干型葡萄酒了。当甜被归零酸与苦就登场了像极了一段克制的情感。