给冰箱腾出个地方，咱们做两道酸辣鸡爪，包你追剧时抢风头！这两道菜要是做得好，一点苦味都没有。 先说第一道，柠檬鸡爪。先去个指甲，剁成两半，冷水下锅加点姜葱料酒大火煮20分钟，这样才能煮得软糯。煮好后马上扔到冰水里泡着，这热胀冷缩的办法能让皮筋更弹，吃起来Q到爆。 然后准备调料，给鸡爪抓上一大把柠檬片（记得去籽）、小米辣、蒜末、白糖、陈醋、鸡精、香油、生抽、香菜和青椒。所有东西一起拌拌匀，等所有的酸辣汁都渗进肉里就成了。放冰箱冷藏两个小时就行。 再说说泡椒凤爪。这个步骤稍微不一样，去腥得彻底点。先冷水下锅加姜花椒料酒大火煮10分钟去腥，再中火煮10分钟把肉煮透。捞出来用水冲冲浮油，不然冷藏后会浑汤。 大碗里放煮好的鸡爪，然后加蒜粒姜片花椒泡椒（连水一起倒）、白糖盐鸡精小米辣还有纯净水。水量得没过鸡爪才行。拌完封上保鲜膜放冰箱冻一宿。第二天拿出来吃味道简直绝了。 最后唠叨几句厨房秘诀：柠檬放4到5片就够了，多了直接苦得没法吃。买鸡爪的时候要挑没有淤青发黑的脚趾头才行。还有煮鸡爪一定要用冷水下锅啊！热水下锅皮一紧就硬了没法吃。冰水步骤绝对不能省！这是让口感Q弹的关键！学会这两道菜以后啥时候想吃都能自己做！