02家都爱吃这道菜，它可是不折不扣的下饭神器，不管是过年过节端上桌，还是平时解馋，那色泽红亮、肉香扑鼻的样子，连平时挑食的孩子都忍不住多吃几碗。关键是做起来一点不麻烦，不用买那些贵得吓人的香料，只要家里现成的葱姜蒜、生抽老抽就行。材料成本加起来不到20元，却能做出饭店里58元一份的排面。 咱们先说说这选材。小排更嫩，精排更香。这两种选哪个都行，主要是肉层薄、油脂少，炖出来不会发柴。如果是用的大排，最好先剁成小块再下锅。处理排骨的时候，有个小窍门：把它放在冷水盆里泡30分钟。中途记得换水两次，这样血水都泡出来了，后续焯水的步骤就能省掉，腥味也能去掉一半。 炒糖色是这道菜的灵魂所在。锅烧热倒点凉油，然后用小火慢慢炒冰糖。等到糖液变成金黄冒小泡时，立刻倒入沥干水的排骨快速翻炒，让每一块肉都裹上一层“琥珀外衣”。火可千万别大了，要是把糖炒糊了味道就苦了。 接下来要增香上色。把姜片、葱段、八角放进去爆香后淋一勺料酒去腥。再加点生抽提鲜、半勺老抽固色，只要酱汁均匀地挂在排骨上就成了。 这时候把锅盖盖上小火慢炖40分钟。记得一定要加开水没过排骨。水开后改小火焖煮就行，中途最好别去揭盖子查看温度太低容易让肉变紧。要是锅里水少了就在边上补点热水进去。 炖到40分钟开盖尝尝咸淡再补点盐吧。最后转大火快速收汁直到汤汁变得浓稠油亮能挂住筷子就关火出锅了。撒上一把葱花提味瞬间香味就满屋子跑。 一口咬下去那真是满嘴幸福的感觉！排骨软烂到轻轻一抿就脱骨了咸甜味道拿捏得刚刚好；汤汁黏嘴却不过分腻口拌饭拌面都特棒老人能咬得动孩子抢着吃厨房小白也能一次成功。 不过要小心几个容易翻车的地方：泡水不能当焯水必须先泡后炒这样去腥更彻底；炒糖色全程要用小火颜色一变立马倒排骨别犹豫；必须得加开水冷水会让肉质瞬间收缩变柴；收汁的时候别手软大火时间太短汤汁挂不住香味就跑没了！把这几点都记在心里下次聚餐端出这盘红烧排骨你绝对就是全场最亮的“厨艺之星”！