1.5小时就能香到骨头里，做五香牛肉再也不会失败了。把带筋的牛腱子或牛腱心买回来，切成大块泡水30分钟，中间换两次水，把血水和杂质全逼出来。这样做出来的颜色好看也没腥味。准备八角2颗、桂皮1小块、花椒1茶匙、香叶2片和五香粉1茶匙，装在纱布袋里系紧就行了。接下来就是三个步骤了。 冷水下锅，加姜片3片、葱段2根，大火烧开后3分钟把浮沫打干净。这一步是为了去掉血腥味。然后换新锅，把牛肉和香料包放进去，倒够没过牛肉的水，再加点料酒和姜葱。大火烧开后转小火炖1.5小时，让汤汁保持微沸状态。 炖好后别急着开盖，先焖10分钟让热气渗进去。放凉了切薄片就好。酱汁准备点生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒油、蒜末和香菜碎拌匀。把牛肉片倒进去抓匀，让每片都裹上汁。 热吃的话可以铺在米饭上吃；冷藏10分钟也不错；还可以夹到馍里或者做三明治；切细条当小菜配酒也很好。 记住啊，1.5小时是底线，别提前停火；香料袋扎紧别撒了；酱汁味道自己调就行。厨房小白也能做出好吃的五香牛肉了，朋友们肯定夸你是大厨！