现在的汤圆口味可多了，除了经典的黑芝麻，蓝莓、榴莲、咸蛋黄这些都有了。年轻人可不想老是煮来煮去，空气炸锅和油炸这两种新吃法就特别受欢迎。用空气炸锅不用宽油，油炸出来的色泽又漂亮，这两种做法都能让汤圆变得少油又酥脆。只要你学会扎孔排气，再精准控制好温度，就能够在家做出外皮酥得掉渣、内馅爆浆的完美口感。 先来聊聊空气炸锅吧。把速冻汤圆从冰箱拿出来就可以直接操作了。表面刷一层油或者裹上面包糠都行，再用牙签扎2到3个小孔。这个动作很关键，把热气放出去能防止汤圆膨胀爆裂。把温度设为170到180摄氏度，先烤5分钟翻面，接着再烤6到8分钟直到金黄色为止。全程不用宽油，做完后只需要一张厨房纸擦去浮油就行。 你还可以试着玩些创意升级。比如蛋挞皮汤圆酥：解冻后的蛋挞皮把汤圆裹起来收口捏紧，刷上蛋黄液撒点芝麻放在空气炸锅里170摄氏度烤15分钟就行。外皮酥得掉渣，内馅还会流心拉丝呢。再比如手抓饼裹汤圆：软化的手抓饼切块包上汤圆也一起烤一下，咸甜交织的味道层次感很强。 要注意避开一些坑哦！温度超过180摄氏度容易焦糊；扎孔是必须做的步骤；趁热吃是底线。如果凉了外皮会回软变软的话，复烤1到2分钟就能恢复酥脆了。 接下来是传统油炸的经典路线。速冻汤圆也先扎孔防爆浆吧！把油温烧到五成热左右（大概150摄氏度），转小火把汤圆放进去用勺子轻轻推动防止粘在一起炸3到5分钟直到外皮鼓起就可以捞出控油了。 炸好的汤圆出锅后还可以撒点黄豆粉或者辣椒面味道更好；串起来淋上融化的黑巧克力和坚果碎也是个不错的选择。 油炸时要注意一次别放太多汤圆（最好控制在5到8个），否则油温会骤降导致吸油变腻；还要保持低温慢炸，油温太高外皮焦了里面还没熟就不好吃了。另外油炸的热量比较高，如果想减轻负担可以选择低糖或者零蔗糖的汤圆哦。 不管是空气炸锅还是传统油炸刚出锅的汤圆最脆最烫的时候咬一口才过瘾呢！记住扎孔、控温、趁热吃这三步你就能轻松复刻一份充满仪式感的“新式汤圆”了。