春节过后，香椿的价格大跌，从年前的100多元一斤腰斩到68元左右，甚至还有人说在杭州近江看到过60元一斤的。这让人想起春节前香椿刚上市时的情景，摊主们把用泡沫箱装着的一簇簇香椿放在显眼的位置，很多顾客一边感叹它金贵，一边又忍不住要尝一口。安徽的摊主说他们老家的香椿还没长出来，就把云南产的拿出来卖。 香椿炒蛋是正月里最受欢迎的春菜之一。湖北人也已经迫不及待地下单了。最近在杭州的菜市场里，春的气息很浓，春笋、荠菜、马兰头等都出现了。在一堆瓜果蔬菜中，冒出来的那簇簇红红的嫩芽就是香椿。 这次香椿价格便宜，也有网友在网上发帖问：“香椿上市了，一斤60元，你会尝这一口鲜吗？”虽然天气还没有完全回暖，但大家对春天的渴望还是很强。网购外卖平台上一斤香椿的价格在45元到78元之间。 香椿不仅美味，营养也很丰富。100克香椿中含有维生素C40mg、维生素E0.6mg、胡萝卜素700mg，还有大量的膳食纤维和矿物质。这些营养素让它成为蔬菜中的珍品。用香椿做菜可以增进食欲、帮助消化。山东有香椿酱油拌面片，西安的炸香椿鱼很有名，云南还有地道的香椿蒜汁。 中医认为香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效。它的根、皮、果实都能入药。不过吃香椿也有讲究，要趁早吃嫩的。谷雨前是最佳食用时间，谷雨后纤维老化口感变差。等到4月中旬以后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。 资料显示平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐。老叶中更是高达每公斤53.9毫克容易引发中毒。在沸水中焯烫1分钟左右可以除去大部分亚硝酸盐和硝酸盐还能保存色泽。所以为了安全一定要用开水焯烫后再烹饪食用。 过敏体质和特殊人群要慎食香椿因为它含有萜类和酯类容易引发过敏反应。每天食用量最好不要超过100克。选购时最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚的枝叶长度在10厘米以内的最好闻一下根部有没有特殊香味比较好。