春季美食。今天的分享，就是那一口最能让你感受春天味道的春韭鸡蛋馅饺子。10分的美味藏在这道菜里，不妨跟我来学学吧！阳春三月的韭菜鲜嫩无比，掐起来都能出汁。“春食则香，夏食则臭”，这话真没说错。这时候的韭菜不管是凉拌、烧烤还是包饺子，都特好吃。但我最想念的还是那种切成细碎、拌进鸡蛋里的口感。 你有没有好奇过为什么要在这个馅儿里加一勺白糖？其实这个小技巧挺关键的。白糖不仅能提鲜，还能中和掉韭菜的辣味，减少那种让人觉得烧心的感觉。吃完后回口还有点甜呢，完全不会掩盖住本来的味道。 对于厨房新手来说，做这个馅儿其实也不难，只要记住这四个步骤就能成功： 第一步是洗韭菜控水。把韭菜洗干净后平铺在一旁晾干十分钟。这一步很重要，直接关系到馅子会不会出水。等到叶子有点蔫的时候再切末，这样包出来的饺子才能捏成团、抖不散。 第二步是滑蛋技巧。鸡蛋里加点水淀粉炒出来的口感特别嫩。冷油下锅用筷子顺时针画圈搅拌，让蛋块均匀一点结块的痕迹都看不见。等定型了就关火摊凉备用。 第三步是调馅顺序。先把晾凉的鸡蛋放进去再加白糖和食用油，最后加盐调味。顺序千万别搞错了。先加油能形成一层保护膜锁住水分，盐最后放颜色才会保持翠绿。五香粉和酱油什么的最好别乱加，不然会抢了韭菜的风头。 第四步是水煮要点。水开了下饺子要用铲子顺时针推底防粘底；点两次冷水滚三个开就行了；等到饺子鼓起来边缘透明就说明熟了；捞出来的时候还能闻到淡淡的韭香味呢。 等到出锅的那一刻你会发现春天就在舌尖上开花了。晶莹剔透的皮裹着翠绿的蛋碎和墨绿的韭菜；咬下去白糖的回甘就冒出来了；烧心感全无只有满嘴的清香；两碗吃完还不够呢！ 这个春天的第一口鲜就这样被锁进胃里了！