春天的味道

每年到了春天，特别是在上海这个江南老城，人们都喜欢用各种方式来感受春天的味道。第一个就是香椿炒豆腐，香椿刚冒芽的时候最嫩，空气中都弥漫着它的甜味。老一辈人知道香椿还能驱虫，所以把它切成段和豆腐一起炒，豆腐吸进了香椿的香味，出锅后再点缀一些香椿苗，翠绿和酱紫搭配在一起，就像春天的照片。咬一口，先闻到香椿的香味，再嚼到豆腐的香味，特别嫩爽。第二个是油焖蚕豆，上海人家到了三月就开始惦记这个菜。蚕豆只有在4月前才最嫩，剥壳后过油逼出豆香再收汁。吃的时候豆壳微微裂开，像一个小绿嘴笑开来，一口抿下去连壳都能吃下去。错过了这个时节就要再等一年。第三个是香干马兰头，马兰头最嫩的时候只有三四月。把它采回家洗净剁碎和五香豆干丁拌在一起，加点麻油、酱油和白糖调味。碧绿配暗红，草香和豆香混合在一起很清凉。胃口不好的时候来一勺这个立刻就有精神了。第四个是油焖春笋，《舌尖》里的那盘春笋让人印象深刻。清明前后的春笋最嫩，去壳切滚刀块后用油爆炒一下再加酱油和糖煮成红亮的颜色。咬一口鲜咸回甘还有甜味。配白粥、米饭或者牛肉都很好吃。第五个是青团，周代禁火令流传下来变成了江南人的传统小吃。艾草或者麦汁捣成汁和面包馅做成青团子，豆沙芝麻蛋黄肉松等馅料每年都不一样但依然有春天的清香味。艾草的清凉加上糯米的软糯像是把整个春天都揉进了面团里。想家的时候就吃青团子就是江南的味道。