最近，很多人发现冷藏虾变黑了，大家都开始担心食品安全。为了弄清这事，记者去水产市场转了转，还找食品科研机构问了问。专家说，这个现象其实分两种情况，一种是正常的，另一种是不正常的。第一种情况是家庭厨房里常发生的，煮熟的虾放冷藏后颜色变深，有时候解冻后还有黑色汁液流出来。很多消费者因为看到这个就不敢吃了，以为是坏掉了。第二种情况是病菌引起的，这种虾活着的时候鳃部就会变黑，闻着还有臭味，吃了可能会得病。 国家水产品加工技术研究中心的专家解释说，虾变黑主要是因为里面的多酚类物质和多酚氧化酶碰到了氧气。虾死了以后细胞结构破坏了，这些物质就释放出来了。就像苹果切开后也会变成棕色一样，这个过程不会产生毒素。中国水产科学研究院做过实验发现，这种自然变黑的虾和新鲜的虾相比，细菌数量和异味方面都没什么区别。所以只要煮熟了再吃就没事。 专家提醒大家要注意区分这两种情况。如果发现虾头、虾脚或者肚子这些地方变黑了，而且没有臭味或者粘腻感，那多半就是正常的氧化反应；如果是鳃部变黑还有异味的话就要当心了。市场监督部门建议这种有病菌的虾不要买也不要吃。 为了避免家里的虾很快变黑，大家可以试试几个方法：煮的时候把水烧到80度以上再煮120秒；把虾泡在水里冻起来形成一道物理屏障；解冻后马上做菜别在常温下放太久。 现在中国的冷链物流已经做得不错了，70%以上的水产品都能全程冷藏运输。不过在家庭储存这块儿大家还不太懂怎么操作。中国水产流通与加工协会建议行业里多做科普教育工作，比如在包装上印上储存指南。最近一些新技术比如气调包装也开始用在高端产品上了，这些技术能把保鲜期延长30%以上。 这事儿反映出大家对食品安全越来越重视了。我们需要科学家多提供些通俗易懂的知识和监管部门建立更细的标准还有媒体帮忙传播准确的消息。只有这样我们才能养成理性健康的饮食习惯。