这面包把“大列巴”变成了哈尔滨的名片，“大”字前面的“列巴”在俄语里其实就是面包，只不过因为体积大才这么叫。当这个来自松花江畔的面包刚端上餐桌，中俄的风味就融合在了一起，干果的甜味和麦子的香味撞到了一起，外面硬中间软，老人小孩都爱吃，很快就成了哈尔滨的热门美食。做这个面包需要120分钟，做一次能给4个人吃。我们用的烤箱是德普809，把温度设到185℃，预热15分钟再烤35分钟。 准备这些材料：高筋面粉250克、细糖25克、干酵母5克、盐5克、奶粉10克、提子干15克、黑麦粉15克、核桃仁20克（切碎）、黑啤酒50克、水85克、黄油15克、麦芽糖10克、可可粉15克、淡奶油10克。 步骤挺多的，先把液体调好：把水、啤酒和麦芽糖混在一起加热到40℃，倒入干酵母静置3小时，表面出现很多小泡泡就行了。这一步关系到后面的味道好不好。 接着把粉类倒进去：把高筋面粉、细糖、盐、奶粉、黑麦粉和可可粉全倒进厨师机里搅拌一下，颜色一下子就变得像俄罗斯套娃那样深了。 再慢慢揉成团：把调好的液体和淡奶油倒进粉里低速搅拌到没有干粉为止，再加入软化好的黄油继续搅拌到能拉出粗糙的薄膜就可以了。这时候面团还是粘手的，别急着加粉。 然后把果仁放进去：把泡软的提子干和核桃碎倒进面团里轻轻压几下让它们埋进面团里去。这一步能让切的时候不掉渣。 接着是第一次发酵：把面团放进盆里盖好保鲜膜放在暖和的地方让它长大到两倍大就可以了。用手指蘸点粉戳个洞洞不回弹就是好了。 然后分割整形：把面团分成两份揉圆松弛10分钟再揉圆排气摆进烤盘里。这时候面团表面应该是微微鼓起的样子。 最后是二次发酵：在烤箱里放碗热水关门创造个湿润的环境让面团再长大到两倍大就拿出来筛点高筋面粉当作“伪撒粉”用锋利刀片划三道深口子当天然导航线帮助上色。 开始烤了：预热好的烤箱用焙烤模式热风循环让外壳快速结壳内部还保持柔软期间颜色会变浅千万别开盖坚持到底才能得到外脆内软的味道。 烤好后轻轻震一下烤盘把热气震出来马上转移到晾架上底部朝上防止水汽回流完全凉透后密封常温可以放7天冷冻能存30天切片前先回温15分钟口感最好如果想直接上手抓着吃就戴手套直接掰着吃麦香味和果仁味混在一起麦芽糖的焦香味在嘴里回荡这时候你会明白百年前的中西碰撞还在继续。