我婆婆跟我说过，说要让蒸出来的馒头又白又软，就得往面里加点醋。虽然我是按菜谱走的，一步都没少，可这第三次蒸的馒头还是又硬又黄。婆婆路过厨房笑话我没心眼儿，随口问我放没放醋。我这才想起来我奶奶以前也是这么做的。原来面粉本身带碱性，放醋进去酸碱中和一下，颜色就能变白，吃起来也更松软。 邻居王姨在门口开早餐店开了好多年，她给了我个好用的比例。她是这么说的：500克面放3滴醋就行。这比那些泡打粉安全多了，蒸好的馒头放一天都不会塌。王姨还说了这醋有三大好处。第一是能让发酵变快，在常温下只要30分钟面团就能变大一倍多。第二是能增加香味，因为醋本身就能把麦子的香气给带出来，省得你再去加糖。第三是能延长保质期，第二天早上馒头还是软乎乎的。 王姨把她的经验总结成了三步走的办法：第一步是先把酵母用温水化开醒醒；第二步是揉好面团再醒20分钟；第三步是关火后别急着开盖蒸三分钟再掀盖。 我用这个方法试过电饭煲蒸玉米面馒头也成功了。晚上把面发好预约蒸煮功能就好了。昨天我试了一下做得真不错表皮金黄里面全是蜂窝眼老公都夸像买的一样。 昨天吃剩的那半瓶醋也没浪费我妈拿去腌黄瓜了。我觉得两三滴醋完全吃不出来酸味反而能把面香激发出来呢。有些宝妈问我怎么她做的馒头会发酸我就跟她们说放心加吧三滴以内肯定尝不出来味道呢。 说到底还是那三个点要做好：放醋中和碱性、二次醒发到位、蒸汽散透再揭盖。别老想着用那些化学增白剂了酸碱平衡才是最管用的。以后谁再问我这问题我就回一句：“加点酸的吧别嫌麻烦！”