过了2019年4月，咱们再来说说那个熏肉到底怎么吃不致癌。以前没有冰箱，为了能让肉放久点，大伙儿经常就拿盐腌、风干或者烟熏来处理。虽说这招挺管用，可这加工出来的肉里盐多了，吃多了对身体可没好处。 那是不是说这熏肉咱就一口都不吃了？那当然也不至于，今天就给大家支几招，既能解馋，又能少吃点加工肉。首先，千万别把它当主菜吃，毕竟那玩意儿就只能当小零食，炒菜或者拌面的时候少撒点就行了。平时还是要多吃点新鲜的鱼和肉，再配上蔬菜水果才最健康。 加工肉除了直接吃，还能当个调料用。那些爱吃这些肉的朋友啊，可以试着拿它代替盐。像用芦笋炒腌肉的时候，只要放进去一点加工肉，盐和味精都能省不少。 要是实在离不开盐或者酱油的话，那也得在做菜前把加工肉用水先冲一冲或者泡一泡，把里面的盐份降下来。这样既能吃出咸味，又不用放那么多加工肉。 最后一招就是把肉留着快出锅的时候再放进去。这样一来比一开始就放进去吃起来要咸一些，所以就不需要放太多的量了。 话说回来，这种加工肉还是少吃为妙。因为它们可能会增加患多种癌症的风险。老吃腌制食品会让结直肠癌、乳腺癌还有肝癌的几率变高；烟熏食品吃多了又会招来胃癌和食道癌。 像培根、香肠这些东西在制作过程中都会加盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐跟肉里分解出来的胺类物质结合在一起，就能生成一种叫亚硝胺的致癌物。 熏制的时候油脂滴在炭火上又会产生多环芳香烃、苯并芘这些有害物质，全附在肉表面上了。另外里面的脂肪也可能是引发肠癌的原因之一。 2019年4月《国际流行病学》杂志发了篇文章提到：每天只要多吃25克加工肉——差不多一片培根或者火腿的量——结直肠癌的风险就会增加19%。 经常吃腌制品还会刺激胃黏膜，搞不好就变成萎缩性胃炎了。更别提这肉里的盐分本来就高，经常吃容易得高血压，还会给心脏和肾脏增加负担呢。 这篇文章是马博士健康团写的，审核工作由北京大学公共卫生学院的教授马冠生来把关。