今天跟大伙儿分享个简单又好吃的做法，就能做出18个酥得掉渣的黄油卷。这玩意儿特别适合人多的时候拿出来撑场面，一次就能搞定一家子的嘴。食材都家里头有，照着图片一步一步来，绝对能成功。我先把用料清单列出来：高筋面粉415克，细砂糖50克，盐7.5克，干酵母5.3克，奶粉16克。再来点液体材料：鸡蛋液42克（大概2个蛋），蛋黄8.5克（差不多1个），牛奶210克。还得准备62克冷藏变硬的黄油。 咱们先处理材料。除了黄油以外，把所有的干粉都倒在一块儿拌匀。然后往里倒牛奶和鸡蛋液，用中速把它们搅打在一起。这会儿面团可能还会有点粘手，这很正常。接下来就是关键一步，要揉出那种漂亮的“手套膜”。把切小块的黄油也加进去，继续低速搅拌直到完全融合：面团能撑出一张均匀的薄膜，破个洞边缘还得是锯齿状的。这一步做不好后面就会影响起酥效果，所以得有点耐心。 揉好了之后把面团整成圆形，放到温度28度、湿度75%的地方静置发酵。等到面团涨大一倍大就行。拿手指沾点面粉在上面戳个洞看看不回缩就说明发好了。 发好了就把面团分成18份，每份大概75克重。滚圆之后先让它松弛15分钟；要是觉得室温太高不方便操作的话，可以先放到冰箱的冷冻层急冻个10分钟再拿出来整形会更顺手。 第一次整形是把小面团擀成牛舌状。把上边往下折三分之一，再把左右两边也往里各折三分之一，捏成一个倒三角形收口压紧成锥形放在一边继续松弛15分钟。 第二次擀的时候尖的那头对着自己，把面片擀到22厘米长。用“轻拉+擀面棍轻压”的组合手法让面片变薄一些，这样能避免出现大气泡。 卷的时候从底边向上卷就行。注意保持松弛状态轻推慢卷差不多卷个四层左右就够了；卷太紧了后面容易塌陷。 最后把它们排入烤盘里进行二次发酵。环境温度控制在38度、湿度75%，发到原来的两倍大。表面刷上一层薄薄的蛋液点缀点黑芝麻或者白芝麻。 烤箱预热到180度后把烤盘放进去中层烤12到15分钟左右就可以出炉了；出炉的时候轻轻震两下再脱模晾凉香味立刻就出来了。