咱给糖友们支个招，把菠菜给配上猪肝炒了，这是补铁补钙的黄金搭档。具体做法就是先把猪肝泡30分钟去血，切片后用葱末、姜末、酱油和料酒抓匀腌10分钟。再把菠菜择段洗净。热锅倒油，大火快炒猪肝到变色就先盛出来。原锅留点底油，把菠菜倒进去稍炒几下，再把猪肝倒回去加点盐炒匀就行。这么一盘菜就能同时补到铁、钙还有多种维生素，贫血或者缺钙的人都很适合吃。 菠菜其实一直被称为“营养模范生”，膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁和辅酶Q10这些营养都全乎着呢。关键是它含铬和类似胰岛素的物质，能帮血糖保持平稳，升糖指数还不到15，对糖友特别友好。 很多人可能不知道吃菠菜到底能不能补血。其实菠菜里含的是非血红素铁，人体吸收率才只有2%到3%。也就是说吃100克菠菜，真正能被吸收的铁连0.1毫克都不到。成年男性每天需要15毫克铁，女性需要20毫克，靠吃菠菜根本补不够。想补血不如直接去吃猪肝或者牛肉来得实在。 控糖方面要注意每日100克的量就够了。糖友们每天至少得吃500克蔬菜打底，其中100克给菠菜留着就行。剩下的400克可以搭配点叶菜、菌藻或者瓜茄类的东西，让咱们的餐桌变得更丰富一些。 关于菠菜的低糖吃法也有讲究。焯水的时候沸水加点油把菠菜下锅30秒就能去草酸还能保住颜色；清炒就是大火快炒30秒断生就出锅；汆汤也是沸水加姜丝把菠菜放进去15秒再滴点香油提味。记得烹饪时间越久维生素流失越多，宁可欠点火也别炒过头了。 所以你以后就把菠菜给加入到每周的菜单里吧，控糖又能补铁，简单又让人心里踏实。