胶东人做排骨包子有个好方法，只要学会这2个关键动作，就能做出松软爆汁的包子。有个常见的误区就是蒸包子时直接下锅，结果不是硬皮就是塌陷，口感差很多。其实原因是面团还没准备好，突然接触蒸汽，还没撑开的面筋被烫得收缩了。接下来就把秘诀拆成两步来教你。首先要知道发面加勺糖，冬天发面也能快30%以上。把酵母和一勺白糖同时放进温水里静置5分钟，等表面起密泡了再拌面。糖给酵母菌提供营养，让它们狂欢起来。发好的面团要揉到光滑，甚至盆底倒扣都不沾手为止。揉得越久，面筋网络越密集，包子皮咬起来就有弹性，放凉也不硬。 包好的包子别急着上锅蒸，先放在篦子上排好，笼布浸湿拧干覆盖住它们静置30分钟。这时候你会看到包子再次膨胀起来，表皮上出现均匀的小气泡。水烧开后上笼用旺火蒸20分钟关火焖3分钟再揭开盖子。这样做是为了避免包子芯变硬。 排骨馅的配方也很重要。排骨先用面酱、料酒、盐、味极鲜腌20分钟。面酱自带鲜味能让肉更香。然后把切碎的韭菜和白菜按1:1混合搅拌均匀。这样蔬菜颜色翠绿也不会出水。 最后总结一下：先把面团揉到光滑让面筋网络更密集，再让它二次醒发30分钟给它喘气的机会。掌握这两点厨房小白也能做出好吃的排骨包子。