朋友们打来电话问要不要猪皮，我差点就答应了。这下好了，两斤“边角料”直接送到家，我当时就盘算着，正好用这东西给大家露一手。结果去拿的时候一看，好家伙，两张大猪皮摊开，足足能做一大盆。这玩意儿处理起来挺麻烦的，不过咱们按步骤来就行。 第一步就是把猪皮焯水。先把表面的浮灰冲干净，冷水下锅煮个五分钟就行，等到软软的能卷起来就赶紧捞出来。时间要是煮长了，胶原收缩得厉害，后面再怎么刮都费劲。接着要用刀把表面的猪毛和内侧那层白膜全刮掉，直到看着半透明为止。这一步特别关键，脂肪要是不除净，皮冻出来准是乳白色的。 很多人用菜刀硬刮，其实大可不必。拿把手动剃须刀片（注意是手动不是电动的），三下五除二就能把猪皮处理得干干净净。要是中途发现皮太硬刮不动了，回锅热水里加热两分钟再接着刮就行。 刮完了还要洗。把猪皮改刀切成条，先撒上盐和面粉使劲搓洗两遍，把残留的油脂都带走。最后用清水冲净沥干水分，这一步直接关系到成品是不是清澈透亮。 接下来是蒸皮冻。把处理好的猪皮条放进锅里，加葱姜去腥，再倒进足量的清水（这里有个黄金比例：一斤皮配两斤半水；如果是高压锅或蒸箱，一斤皮配一斤半水就行）。小火慢炖或者蒸箱低温蒸两个小时就关火。 关火后把葱姜挑出来，调点盐和味精尝尝味道。然后把整锅东西倒进冰箱冷藏一夜定型。第二天揭开锅盖看一眼，一盆Q弹果冻状的透明猪皮冻就做好了。 吃法也很简单。把皮冻切成块摆在盘子里。小碗里倒点小米辣碎、蒜末、生抽、香醋、香油调好料汁蘸着吃就行。这冰凉弹牙的口感配上一杯冰饮，夏天拿来解腻简直不要太爽。 最后给大家个彩蛋：记住水量这个度很重要。水太少太硬不好嚼；水太多又会变得稀软没嚼头。只要掌握好这个比例，厨房小白也能一次成功做出好吃的皮冻。