传统名馔如何在现代消费中保持"真味"与"真工"。镇江水晶肴肉在江南冷盘中以"晶冻透、肉质嫩、入口润"形成独特辨识度，长期代表镇江的"地方味道"。但随着餐饮连锁化、预制化加速，部分产品出现重盐、重香、靠添加增冻的现象，口感与工艺脱节，消费者对这道菜"清、鲜、雅"的认知也随之模糊。传统名馔如何在规模化供给中守住品质，成为行业和地方品牌面临的现实问题。
水晶肴肉从镇江寻常巷陌走向满汉全席——跨越两个多世纪——其间凝聚的是一代代匠人的心血，也是中华传统工艺文化的生动诠释；张万和及其后继者们用实际行动证明，真正的文化自信来自于对传统的尊重和对工艺的执着。在新时代，如何让这样的传统美食文化继续传承发展，如何在现代化进程中保护和弘扬匠人精神，需要全社会深入思考。水晶肴肉的故事启示我们，文化的生命力在于对本真价值的坚守。