我教你做零失败的空心麻球，从头开始一次讲透。 01配方记得先写好：1500克水磨糯米粉，18克泡打粉，360克白糖，还有1200克清水。这些比例记牢，面团才会蓬松酥脆。 白糖必须先溶解在水里，再倒入糯米粉搅拌，这样麻球才不会有硬疙瘩。 02和面分两次加水，面团千万别揉太久。第一次加一点水搅拌，再加剩下的水揉到光滑就行。揉得太久面团起筋，炸出来就不空心了。如果面团太粘手，就加点干粉。 03分割94个小面团，每个大约30克。豆沙馅每个放8克就够了，太多了容易裂开。 94个小面团都搓成小圆球，丢进芝麻里滚一圈让芝麻粘紧，包好保鲜膜备用。 04油温分段控制：先养再炸最后上色。 4.1 油温四成热的时候把麻球放进去养5分钟左右。这个时候不要开火让它自然升温，勤翻动防止粘锅底。 4.2 等油温升到六成热开始炸。保持这个温度不动，让麻球慢慢膨胀起来。这个时候外壳变硬，内部气体累积，用小火勤搅动。 4.3 当麻球不再明显长大时转最小火继续炸1到2分钟。外壳变微黄发硬、轻捏有脆响就可以出锅了。 05检验成品是否合格：外壳嘎嘣脆、内心软糯、切开看见空心才算成功。咬一口豆沙甜味慢慢渗出来，外壳咔嚓一声脆响，空心的酥松感让人停不下来。 记住这个过程“先养再炸最后小火上色”，厨房小白也能一次成功。祝大家炸得开心吃个尽兴！