最近朋友圈里好多人都在问，水果坏了一小块能不能吃？扔了可惜吃了害怕，搞得大家都不知道该怎么办才好。其实啊，史军博士也讲过，咱平时觉得很干净的水果表面，其实有一层白霜，那是保护果皮的蜡质层。这层东西虽然不脏，能防止雨水渗透和霉菌入侵。要是觉得它碍眼给洗掉了，反而把保护层给弄没了，水果反而容易坏得更快。中国疾控中心就拍过照片，长霉的苹果剥开看，底下密密麻麻的菌丝早就扎进果肉里了。 虽然咱可能只看到了表面的黑斑或白点，但底下早有看不见的“根系”在吸收营养。这些真菌的菌丝无色透明，肉眼根本瞅不见。更吓人的是，它们在代谢过程中会分泌出各种毒素。像苹果上常见的扩展青霉就会产生水溶性的展青霉素，这种毒素哪怕把烂的地方切掉好几厘米，看似正常的果肉里照样有毒。 除了青霉毒素，常见的危险还有黄曲霉毒素和赭曲霉毒素。这些毒素有个共性，就是特别稳定。咱们平时在家煮一煮、烤一烤根本不管用，特别是像展青霉素这种溶解在水里的毒菌根本没法靠高温去除。 所以别以为切开坏的部分就能继续吃了。很多食物一变质就会产生这些“麻烦分子”，比如坚果上的黄绿色菌斑、红薯上的硬块红斑、甘蔗里面变红、土豆发芽变软或者苹果腐烂发烂等等。只要出现了这些情况，不管是蒸、煮还是炸都没法保证安全。 春节后大家家里囤的年货水果肯定不少。要是放的时间长了该先吃哪个呢？史军博士建议大家先挑熟透的热带水果吃，像芒果、释迦果或者香蕉。柑橘类水果虽然有点抵抗力，但环境一变热也容易发霉。像苹果和梨这类呼吸慢的水果外皮厚点的还好些。 总之别想着靠加热或者泡水去解毒。国家应急广播早就提醒过大家，坏掉的水果只是冰山一角，毒素扩散的范围比你看到的要大得多。一旦发现长霉或变质了就赶紧扔掉吧。