朋友们，我是小厨，今天跟大家聊聊咱山西的一道家常菜——小炒肉。别看这道菜名字普普通通，那可是咱山西人餐桌上的下饭神器。大家平时说起小炒肉，可能脑子里立马蹦出来的是湖南那边的辣椒炒肉，但咱们山西的小炒肉味道完全不一样。 为啥呢？因为山西的这道小炒肉讲究的是鲜香二字，跟南方那种辣得爽快的做法完全是两码事。我们给猪肉搭配的是酱油、醋和葱姜蒜，就是要把肉本身的鲜味给激发出来。再给它来点当地特有的陈醋，酸酸的味道瞬间就开胃了。 下面我把做法讲给大家听。你得准备猪里脊肉300克、青椒1个、红椒1个、大葱1根、姜3片、蒜3瓣、生抽1大勺、老抽半大勺、山西陈醋1大勺、白糖半小勺和适量的盐。这盘菜里虽然没有用辣椒来调味，但是靠着这些调料就能做出绝美的口感。 第一步先把里脊肉切成薄片，别切得太厚了。把肉片给生抽、少许盐还有淀粉抓匀，静置10分钟腌一下。这时候你把青红椒切成条、大葱切段、姜蒜切片备用。 锅里倒油加热，油热了就先把姜蒜放进去爆香。这时候你把腌好的肉片倒进去，得用大火快速翻炒，别炒老了。肉片一变色就赶紧把青红椒和葱段倒进去，接着炒1分钟。 等菜差不多熟了的时候，给它加生抽、老抽上色，再把山西陈醋和白糖倒进去快速翻炒均匀。最后根据自己的口味加点盐调味，炒匀就能出锅装盘了。 我得给大伙儿提个醒：肉片切薄且均匀才能炒得嫩滑；火候一定要大动作要快才行；陈醋是这道菜的灵魂所在，最好用正宗的山西陈醋来做。 这道山西小炒肉之所以这么受欢迎，除了好吃又下饭之外，做法还特别简单，特别适合咱们上班族或者家里的主妇们在忙碌的时候做。冬天吃它更是开胃又暖和。 如果你还没尝过这道菜的味道，赶紧照着我的方法试试看吧！简单几步就能让你在家享受到正宗的山西风味了。喜欢的朋友别忘了点赞关注我呀！