各位家里有长辈喜欢做香椿料理的朋友注意了，春天吃香椿确实能带来双倍的营养，不过也有一些雷区需要避开。老话说的好，“春芽夏茎，秋果冬根”，香椿在春季特别受重视。这东西颜色紫红、味道苦涩却很香，很容易吸引眼球。不过想吃到真正好的香椿，得先把这些隐患给排除掉。 首先说说它的好处。香椿里头维生素C的含量差不多是橙子的2倍，钙的含量也比牛奶还要高1.5倍。中医觉得这东西有清热解毒、涩肠止血、健胃理气和杀虫固精的功效。最近的实验也证明它能抑制不少有害细菌。 但再好的东西也不能乱吃。香椿在生长的时候会积累很多硝酸盐，这东西对身体不好。所以吃之前一定要焯水，只要沸水没过香椿烫个2分钟左右，就能把90%以上的硝酸盐给除掉。另外中医把它归为发物类别，如果你最近生病或者刚大病初愈，最好少吃一点。 吃的时候有两种经典做法：香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋都不错。这两样菜吃起来既清爽又下饭。如果你喜欢花生的话还可以做个香椿拌花生米，不管是冷吃还是热吃都挺适合。记得焯水之后要用冷水或者冰水冲一下，这样能保持颜色翠绿不发黄。 如果家里人多买得多也不用担心，可以把焯过水的香椿摊凉后密封冷藏起来。这样保存下来的香椿大概两周内吃完风味还不错。 春天吃香椿也就是这么短短两周的时间。只有把握住这一段黄金期，通过焯水来守住安全线、再用适量的吃法留住美味——春天才真正属于我们。