今天给你们讲讲做杂粮煎饼的全流程，这可是把好几个关键步骤都拆解清楚了。 面糊先把中筋面粉和杂粮粉全部倒进盆里搅匀，再加水顺同一方向使劲搅，搅到很顺溜才行。盖上盖子让它在那儿歇着，至少2小时。等蛋白醒透了，摊饼才不容易破皮。你看这面糊像绸带一样往下掉，那就对了。 香料粉也很重要，八角、桂皮这些放一块儿打成粗颗粒，不能太细也不能太粗。这一勺粉决定了酱料的味道好不好。 酱料分成了三组，熬的时候要小火。基础汤先煮开水，加老抽、十三香还有花生酱和香料粉。面粉水单独搅好备用。粉料直接倒进锅里。一边倒面粉水一边搅，搅到酱挂勺能堆成三角就算好了。 薄脆的话买大号馄饨皮，中间划一刀四周扎孔。油温到了190度就下锅炸，炸成金黄就捞出来。炸好密封放着吃两三天最好吃。 配菜可以随便放那些现成的半成品，像鸡柳、火腿肠这些不用解冻直接炸一下就能吃了。准备多点给顾客自己搭配。 炉子用45厘米的那种自动控温的最好，前面先把锅温升到220度锁死了。出摊的时候直接一气呵成地加面糊、鸡蛋和各种配菜就行。 做饼的时候七步走：舀面糊在锅里刮出45度的薄层。然后回锅把剩下的料收一下，打一颗蛋均匀摊开。边缘翘起就是熟了。先撒上葱花和榨菜再刷酱，放生菜和薄脆卷起来切开装进袋子就好啦。 做好的饼皮微焦又香，酱料甜里回甘还带着点咸鲜味。这个配方不管摆摊开店都很合适。