大坪八仙茶的春茶开采啦！咋把这片绿叶变成帮农民多赚钱的“金叶子”，咱一块儿瞧瞧。普宁大坪八仙茶可是咱们本地特色，有好品质，还有历史和文化价值，种了好久，早从明清时候就开始了。它最大的特点就是香味很浓，喝起来滋味也很醇厚。以前做的老工艺把独特的山味保留下来了。八仙茶不光是村里人的经济收入，还带着客家文化和功夫茶文化。村里有个规矩叫“客来敬茶”，哪怕家里穷点，也会准备好茶招待客人，喝一口就能感觉到浓浓的乡情和邻里的友情。主要产区就是在普宁大坪，特别是大坪农场的凉亭村。这地方属于粤东丘陵地带，海拔大概在200到500米之间，天气湿润雨水多，土壤微酸还含不少有机质，茶树长得特别好。俗话说“高山云雾出好茶”，凉亭村山顶云雾多，昼夜温差大，茶树积累了不少茶多酚和氨基酸这些好东西，给茶叶的好品质打下了基础。第一步是采茶：凉亭八仙茶最好是下午采，这活儿是纯手工的，挺累的。夏天和秋天站在太阳底下三四十度的天里干活，滋味得试过才知道。工具还是老三样：手镰、茶篓子还有草帽。采下来的叶子就叫茶青。 第二步晒茶：也叫晾青或者晒青。下午采回来的茶叶得在夕阳的时候晒在水泥地上。夕阳的阳光温度不会把茶青弄坏。晒的时候要时不时翻一翻让它均匀地把水去掉。翻的力度、什么时候该收这些都得有经验才行。 第三步碰茶：也叫摇茶或者碰青。晒过的茶叶收进屋里让它把太阳的热气散掉恢复原来的温度就能放进摇青笼里了。这时候茶叶之间互相碰揉能让叶脉变软促进水分散发出香气。这个过程要求特别高得靠老师傅的经验和技术来控制笼里的数量、摇多久、通风情况还有摊晾的厚度得反复弄至少三次才行。晚上十点之后最后一次碰茶摊晾最关键能看出处理得好不好。 第四步炒茶：也就是炒青一般在凌晨两三点开始进行过这道工序之后的茶叶就不能再叫茶青了用锅里翻炒把水分炒去提炼香味这活儿对技术要求更高用火的多少、翻炒量、速度都得靠师傅的经验掌握没有十年八年经验根本做不来把控好了才有资格成好茶。 第五步挨茶：也叫揉捻或者捻团现在有机器代替原来用脚踩的方式没那么辛苦了不过还是有些上了年纪的人喜欢以前那种工艺挨茶是把叶子揉捻均匀让香味平衡好还能让叶条更紧结。 第六步焙茶：是让茶叶成才的重要环节挨过之后的叶子要摊晾好放进筛子里架开放进焙炉里对温度时间要求特别严格如果前面处理得再好这道工序没弄好就前功尽弃了老师傅干这个就信手拈来轻而易举。 第七步筛茶：全手工处理焙好的茶叶经过筛把里面的大枝梗老壳茶结还有茶粉去掉让它变得均匀美观技术不高但很费力气。 大坪八仙茶的特点：它是小乔木大叶类茶树特点可以概括为“发芽早产量高香味浓滋味厚”：发芽早：春天气温回升时大坪八仙茶的芽叶比其他品种先发芽能先抢占春茶市场；产量高：植株高大根系发达育芽能力强每亩年产量能达到200公斤以上；香味浓：做成乌龙茶有独特的“山韵味”香气高持久带点花果香；滋味厚：茶汤黄亮滋味浓强甘爽耐冲泡可以泡3-5次还保持香味和滋味回甘也持久老茶客们都很喜欢喝它。