芝麻酱调出这味儿，香滑顺口还不腥涩。千万别开盖就直接倒水！只要记住“先让油融化酱汁、再用水定住形状”，不管是拌面、涮火锅还是调凉菜，味道都不用愁。第一步备好材料：超市冷藏柜里最稠的那瓶芝麻酱、一块红油腐乳、生抽和陈醋各半勺、半勺蚝油、一点鸡精和蜂蜜，还有用来稀释的温水，以及要分3次加进去的香油。把这些东西摆在一起看，比例和步骤一目了然，新手操作也不慌。接下来分四步操作：先把凝固的酱块用筷子顺着一个方向打散，直到看不到疙瘩。接着把生抽、陈醋、蚝油、豆腐乳、鸡精和蜂蜜一股脑倒进去，还是顺着原来的方向搅到发亮。这时候酱会变黏，别慌，这说明油膜正在形成。等油膜好了，开始分次加香油。每次倒香油之前必须搅均匀，让油被完全吸收进去。大概加个3次左右，酱就能从硬膏变成能流动的液体。如果一次加太多香油，会出现油水分离的情况。最后用温水来定型：取够吃一顿的量，一点一点往里加温水。每加一次都要搅匀，直到能拉出一条线不断裂。这时候的酱色亮、味道香、入口滑润，放在冰箱能放3天。 想让味道更浓，可以把芝麻酱先蒸5分钟再冷藏一小时，颗粒会更细。吃火锅时可以把调好的酱分装进小碗里备用。这样吃的时候再自己加腐乳汁、蒜泥或者辣椒油就行。拌凉菜前最好让酱在室温下放10分钟回温一下。掌握这套流程之后，你就能把一瓶看着很硬的芝麻酱变成厨房里最听话的调味帮手。