一、聚焦津门，以美食为窗口透视地域文化 3月1日，中央广播电视总台央视综合频道《三餐四季》播出天津专题；节目由主持人撒贝宁、王嘉宁与美食作家林卫辉、主厨林述巍组成“寻味团”——走进津南区和宁河区——通过实地探访梳理天津饮食文化的来处与当下。 天津位于九河下梢，历史上是漕运要冲，商贾往来、船工云集，多元文化在此交汇。此地理与历史背景，塑造了天津人爽朗豁达的性格，也形成了津菜咸鲜浓郁、讲究火候、重视实惠的风格。《三餐四季》选择从美食切入，借一餐一味呈现天津的文化底色与生活气质。 二、津南探访：传统技艺彰显津菜精髓 在津南区，寻味团沿海河行走，途经天津发源地三岔河口，感受城市起点的历史脉络。节目依次呈现多道津菜经典，每一道都对应着独特的技法与记忆。 鸡茸干贝看重火候与调制：鸡茸与蛋泡糊反复调匀，裹覆干贝丝轻汆成形，入口柔滑清甜，鲜味克制，表明了津菜善用家常食材做出细腻层次的特点。软熘鱼扇形如扇面，对刀工与软熘技法要求很高，成菜酸甜清爽、软滑细嫩，是津菜精细之处的代表。扒牛肉条以“大翻勺”收尾，考验腕力与经验，成菜形态完整、汁浓芡亮，展现传统烹饪的严格与讲究。 罾蹦鲤鱼是津菜百年名品，以热油激香、酸甜分明著称，既像天津人直爽热烈的性情，也常被赋予“年年有余”的节庆寓意。八珍豆腐讲究“无味纳百味”，配料可随时令与市场调整，体现津菜在传承中的灵活与延续。配上本地小站稻，甜、香、黏、弹、筋的口感层次，构成天津最日常也最踏实的一口滋味。 三、宁河溯源：风土物产彰显地域禀赋 宁河区位于七里海湿地腹地，良好的生态环境孕育了丰富物产，为津派饮食提供了优质食材。 七里海河蟹以青壳白肚、肉质鲜甜见长，是宁河饮食的重要标识。节目完整呈现七里海河蟹面的制作：蟹黄蟹膏入锅翻炒，注入蟹汁煮沸，面条同向搅动，出锅前点香油、撒香菜，把蟹鲜推到极致，也体现了当地“靠水吃水”以及尊重食材本味的做法。 岳龙镇凭借退海黑土与富锶地下水，产出甜度突出的岳龙红瑶红薯。当地围绕红薯开发创意菜与有关产品，让朴素物产在现代餐桌上有了更多呈现方式，并已远销海外，成为地方特色农业走向市场的实例。 用天津特色技法“馇”制作的馇麻线、酒香与蟹鲜交织的醉蟹、汤汁饱满的虾仁笃面筋，共同呈现天津人对味道与做工的认真。值得一提的是，在盆罐庄村，节目组遇见传承逾六百年的陶制炊具“甑”。甑底带孔，以蒸汽为核心，孔位与孔数极讲究，“多一孔则米漏，少一孔则气滞”，折射出传统器具中的朴素科学。用甑蒸制的四喜丸子与肉焖米饭，让这份延续至今的烟火气更直观地回到观众视野。 四、文旅融合：美食节目助力地方文化传播 从更大视角看，《三餐四季》天津专题的播出，是主流媒体以美食为载体传播地方文化的一次实践。节目把饮食技艺、地方物产、历史人文与风土民情串联起来，用更易感知的叙事方式，让天津的城市气质被更多观众看见。 这一表达路径也为文旅推广提供了启发。天津饮食积淀深厚，津菜体系完整、技法多样，物产资源丰富，但过去在全国范围的传播相对不足。借助主流平台的覆盖与影响，天津饮食文化的辨识度与吸引力得以提升，对带动文旅消费、促进传统饮食的当代表达与传承，具有现实意义。
一座城市的味道，终究要落在真实的生活与稳定的产业上。天津从海河两岸的市井烟火，到七里海的生态之鲜，再到乡村器物与手艺的延续与更新，都在提示：文旅融合不止是“出圈”，更重要的是把资源优势转化为可持续的发展优势。把每一道菜做得更扎实，把每一处风景守得更长久，把每一种物产卖得更体面，“津津有味”才能成为经得起时间检验的城市名片。