在遥远的五千年前，我们的祖先围着篝火，把面团贴在滚烫的石片上。石片吸饱了炭火的热量，把面香逼进每一道缝隙，这就是烙饼最早的样子。 到了汉代，石磨普及了，小麦面粉走进了寻常百姓家。在战争年代，千层饼成了士兵的最爱，既抗饿又能储存很久。这样一来，烙饼就从奢侈品变成了干粮，最后成了家常主食。 小时候在姥姥家吃饭，最开心的就是吃到姥姥做的烙饼摊鸡蛋。姥姥会把面团揉好放进盆里，然后加入500克面粉、一颗鸡蛋还有50到75度的温水。三样东西搅拌成絮状后再揉成光滑的团，最后盖上湿布让它好好休息一个小时。 外婆擀好面后就把它切成薄片，刷上一层油撒上盐，切成小块后卷起再压扁成小圆饼形状。然后抹上油酥，卷起来压成薄厚均匀的圆坯。 平底锅预热好后倒油等油花爆开再放入饼坯。只听“嗞啦”一声响，金黄小泡从边缘鼓出来。外婆把火控制在中小火上不让它太大或太小。等到表面鼓起白色泡时就翻个面继续烙。 冬天水温可以高一点让饼更松软些，夏天水温可以低一点让饼更筋道些。还有那一颗不起眼的鸡蛋给了饼更加密实的蛋白网络让老人小孩都能轻松咀嚼。 从仰韶到现在，从军营到餐桌，烙饼一直在变化着工具和材料。石片变成铁锅、木板变成擀面杖、热石变成燃气灶。 可它从未改变过用朴素方式留住时间和用简单调味承载人情的本质。当你咬下一口热腾腾的烙饼时不妨想想这五千年的烟火气息吧！