当前，北京正面临着如何更好地向国内外游客展示城市文化底蕴的课题。
作为首都的文化使者，老字号餐饮企业肩负着传承历史、展现烟火气的重要使命。
在北京市十六届人大四次会议期间，市人大代表、北京宏源餐饮集团有限公司董事长马龙接受采访时指出，提振消费不仅需要创新，更需要革新，而"票根经济"将成为连接老字号与新消费的重要桥梁。
问题的症结在于信息碎片化。
北京拥有故宫、天坛、中轴线等丰富的文化资源，每年吸引大量游客。
然而，游客获取官方、全面的文化推介信息存在明显不足，文化、旅游、餐饮等产业之间的联动效应尚未充分发挥。
这种现状既制约了老字号企业的发展空间，也影响了游客的消费体验。
为此，马龙提出了"票根经济消费联盟"的构想。
该联盟以政府为主导、行业协会为组织者，通过技术手段将文商旅体资源进行串联，实现文化、旅游、餐饮等多类资源与消费场景的精准融合。
这一模式具有多维度的价值。
对经营者而言，可以增加客流导入、提升营业收入，同时展示品牌文化内涵；对消费者而言，能够获得安全、便捷、富有文化意蕴的消费体验；对城市发展而言，可以激活消费潜力、提升北京文化旅游形象，甚至扩大国际影响力。
在具体运作机制上，马龙建议联盟不向商家收取佣金，而是鼓励商家为顾客提供优惠或礼遇。
入驻商家需通过政府和行业协会的严格筛选认证，确保品质与服务达到标准。
行业协会收取商家保证金，以保障消费者权益，快速解决纠纷。
这种设计既保护了消费者利益，又为诚信商家创造了公平竞争的环境。
在推进老字号企业升级方面，马龙强调安全是首要前提。
他以传统铜火锅的技术改造为例，指出传统铜锅存在氧化、锡层脱落等安全隐患。
宏源餐饮集团研制的新型火锅材料已通过国家权威部门检测，安全标准远高于现有标准20倍以上，并在多家门店应用推广。
这充分体现了老字号在保持传统特色的同时，通过科技创新提升产品安全性的努力。
在日常管理中，该集团还引入了多项科技手段。
通过肉品切配标准化检测与收银系统打通，实现质量与服务追踪；通过面部识别技术进行员工仪容仪表和在岗区域管理，优化工作流程；通过RFID技术实现中央厨房食材自动扫描记录与先进先出管理，提升效率与安全性。
这些举措表明，老字号企业正在用科技赋能传统业态，实现服务质量与运营效率的双重提升。
马龙对"新消费"的理解超越了单纯的创新概念，而是强调全面升级。
他认为，老字号做新消费的关键在于三个方面：首先是安全，这是从业者对消费者的基本承诺和企业必须履行的社会责任；其次是传承创新，既要为顾客提供更新的体验和更安全的保障，也要更好地将传统继承下去；第三是在技术革新与传统传承之间找到平衡点，避免过度创新导致传统特色丧失。
从更深层的意义看，"票根经济"的提出反映了北京老字号企业对自身发展方向的新思考。
在消费升级、文化自信提升的时代背景下，老字号不再是简单的餐饮提供者，而是城市文化的承载者和传播者。
通过整合文化、旅游、餐饮等多个维度的资源，老字号可以实现从单一业态向综合体验的转变，从被动适应消费变化向主动引领消费升级的转变。
当铜锅升腾的烟火气与故宫的红墙金瓦在票根系统中相遇，折射出的不仅是商业模式的迭代，更是城市经营思维的升级。
老字号如何在新消费浪潮中既守住文化根脉又打开发展格局，马龙代表的实践与思考，为传统业态转型提供了具象化的解题样本。
在建设国际消费中心城市的征程上，这类探索或将重新定义"北京服务"的深度与广度。