广式扣肉

广东和广西的人们特别喜欢广式扣肉。在酒席上，这个菜也很受大家欢迎，吃起来味道独特。由于要把肉从碗里扣到盘子里，所以这个菜就叫做扣肉。如果要做出好吃的广式扣肉，就得注意加工时的一些细节。首先把五花肉放在锅里煮，上下翻几次，等煮了20到30分钟后捞出来。然后用竹签在肉皮上戳一些小孔，让它在油炸的时候容易起泡。接下来把薄薄一层糖和盐涂在肉皮上，放入油锅里炸制。刚开始时把温度保持在100到120摄氏度炸30到40分钟，等到皮上出现小泡后，就把油温提高到180到220摄氏度继续炸2到3分钟。这样处理后肉皮就会变得金黄色和脆爽。注意别让油太多了，因为主要炸的是肉皮。接着把炸好的肉切成1厘米厚的片和辅料混合拌匀。把这些肉片整齐地排在碗里底部朝下放入蒸锅里面蒸上1.5到2小时左右。上桌时再把肉从碗里扣到盘子上就完成了这个菜。在有些地方习惯用芋头或者土豆来搭配扣肉的话，会先把这些配料切好和肉片一起放进锅里炸约5分钟然后与肉片隔开排放在碗里再一起蒸煮这样吃起来就会更加美味且不容易觉得油腻了。