咱们做麻花，用高筋面粉是关键，因为它筋性足，能锁住气泡。这样麻花炸出来外酥里软，凉了也不会发硬。这次我打算做8条20cm长的麻花。你看啊，先准备500克高筋面粉，再用35℃左右的温水把酵母化开，静置两分钟激活，然后倒进面粉里，这样就能避免结块。接着把白糖、盐、鸡蛋还有40克食用油也一起加进去。先把这些搅拌成面絮，再下手揉成一个光滑的面团，让手、盆和面都变光就可以了。揉好后盖上盖子，放在暖和的地方发酵。冬天可以把盆放在温水锅旁边，夏天常温就行，大概需要40到60分钟。等面团发酵到原来两倍大，内部有蜂窝状时就可以了。 发好的面揉一揉排气，然后分成80到100克的小剂子。案板上撒点粉防粘，把每个剂子搓成长条后反方向搓上劲。两手往相反方向搓动一下，提起两头就能自动拧成麻花形状。重复这个动作一次后捏紧收口。 所有的小麻花都做好后盖上保鲜膜进行二次醒发，大概10到15分钟。等它们稍微变大、变得轻飘飘的时候就说明醒好了。 锅里倒油加热到三成热（筷子插进去冒小泡），把麻花放进去小火慢炸。要勤翻面让热量均匀传递，颜色变深浮起后就捞出来放在厨房纸上吸油。 做好的麻花金黄油亮，奶香十足，外酥里软。趁热吃能听到“咔嚓”一声然后满嘴都是绵软奶香的味道。凉透后密封常温保存能放两天还是很酥松的样子。如果想多放几天就冷冻起来吧。下次想吃的时候再回油锅炸15秒钟就能恢复酥脆口感了。