贾国龙要把关了102家店的消息给大伙儿都说了。西贝餐饮这回动作挺大，2025年第一季度就开始把全国这102家店陆陆续续都给关掉。这102家店加起来差不多占了西贝现在总门店数的30%。老贾对媒体说这是为了给企业调整网络，是个面对市场变了、自身发展周期到了的时候的重要决定。他特别提了，被裁的员工工资一分都不会少。消费者手里的预付卡也能接着在正常营业的店用，要是要退卡，立马就能办。特别是那些春节订了年夜饭的关门店，虽然早点关能少赔点钱，可公司得讲信誉，得把最后这顿接完了再关门。 回想起为啥这次要关门，“预制菜风波”算是个大坎儿。这事儿让西贝的名声坏了不少，客人也都不来了。风波过后，西贝想了好些招儿来补救，比如换换菜单、改改价格、送点福利啥的。贾国龙之前也承认过当时是自己没忍住脾气，“不该硬刚”，以后会更耐心听大家说话。他反思这次的教训说明现在大家伙儿对餐饮的要求越来越高了。 这次关百家店就是西贝深刻反思后开始动手优化业务、瘦身健体的一步实招。把那些不挣钱或者不适合新战略的店关了，能让西贝把好钢用在刀刃上，优化成本结构。这既是为了应对眼前的难处，也是为了重新定好未来的商业模式。现在餐饮行业都在变了路子了，不再是光靠多开店了，“追求高质量、服务好顾客”才是王道。 西贝这次调整不光是给自己治病，也给同行提了个醒。“预制菜风波”之后他们怎么反省、怎么整改、怎么把店关了，都给后来者提供了实实在在的参考。