慈溪有个挺有意思的传统，大家叫它“搭”老白酒，这一整套流程下来可真是个大工程。过年的时候把它搞起来，那气氛才叫热闹。头一天晚上必须把糯米泡透，第二天就直接倒进大木桶里上锅蒸。蒸熟的米不能急着用，得先给它降温，要么用凉水从上面淋下来，既凉快得快，又能让米粒不粘成一坨；要么干脆摊在竹席上让它自然凉透。 把米装进大缸之后，还得拌上专门的酒药好好翻匀。酒药是用辣蓼草打成粉，再拌点米粉揉成团晒干磨碎做的。把这些都铺平以后，在正中间挖个洞埋进沥酒篮，上面裹上塑料布再盖上棉被保温。 接下来就只要等着发酵了。大概三天左右就会有酒液冒出来，那时候就是大家常说的酒酿状态。再等三四天差不多了，就得往缸里加清水来调低酒精度数。前后折腾个十来天，一缸酒就算是酿好了。 掀开盖子那一瞬间香气扑鼻，那股劲儿简直能把人迷晕。刚酿出来的酒是浑的，放着沉淀一下就能变清透。入口清甜又柔和，带着股淡淡的米香味儿。 剩下的酒糟也是好东西，拿来做糟鸡、炒菜或者煮汤圆都特别香。这其中的温度、配比还有发酵的时间都特别讲究，各家的配方也都不一样。敬一敬过去和未来，新的一年开始啦！干杯！