杭州的菜市场角落里，一种长得像鸡冠、颜色白得像牛奶的猪肺边上的油脂悄悄出现，这让不少上了年纪的市民想起了小时候的味道。这道菜被叫做“鸡冠油”，以前可是杭州人家里的稀罕物。当时制作工艺讲究但不复杂，把猪肺外面那层像薄膜一样的油脂给细心剥下来，在芋艿片上铺上甜面酱或者黄豆酱，再拿去蒸熟。这时候高温一上来，油脂融化了，跟酱料的咸甜味还有芋艿的清香混在一起，吃起来就是又鲜又香。老杭州人记得以前东西不好吃的时候，家里人能吃上一碗鸡冠油拌饭那可是件大事。它滑嫩得很，咬一口嘴里就化开了。 可现在因为大家都懂健康了，肥肉吃得多了容易生病，这种高脂肪的传统美食就没人要了。网上有人说味道是真不错就是太油不敢吃了。当然也有坚持说只有地道萧山人才懂的好吃东西。有学者说这其实就是个例子说明传统食物怎么面对现代化。因为现在生活节奏快了方便食品多了，花功夫去做的菜大家就懒得吃了。 除了鸡冠油还有“鸡壳咯”、“油桐鲞”这些老菜也没人做了。不过研究的人开始试着改改做法，比如少放点油再配点能解腻的菜让它适应现在人的口味。 食物不仅仅是为了填饱肚子的营养指标还能让人想起以前的事儿。“鸡冠油”的命运就是一面镜子，照着杭州的饮食文化怎么变的。我们不能光觉得它老了就不喜欢了，应该用更科学更包容的态度去对待这些有味道有记忆的老东西。