岭南的夏天就像个小火炉，湿热得让人烦躁。人们一不舒服，第一个想到的不是大鱼大肉，而是赶紧冲进菜市场，拎回一根苦瓜和几个鲍鱼。把这些食材和一把黄豆一起下锅煮，熬成一锅汤。虽然汤色清亮，喝起来有点苦香交织的感觉，但只要喝一口，那股暑气好像就被按了暂停键。苦瓜这东西外表看着挺糙，味道也很苦，可是它有个怪脾气，哪怕跟排骨或者鲍鱼一起煮，它也不会把苦味传给别人。这就像是个绅士，自己吃苦不连累别人。现在的科学也发现它挺不错的，维生素C含量是番茄的3倍，还有膳食纤维、矿物质什么的都不少。多吃点苦瓜，就像把天然的空调装进了胃里。 鲍鱼可是个低调的角色，被称作“海味之冠”，却从来不抢风头。它的味道甘咸微温，对肝肾特别好，还能益精明目。跟苦瓜搭配在一起，一个负责清火一个负责补养，正好中和了岭南人夏天那种虚实夹杂的状态。 来看看具体怎么做吧：准备1个苦瓜、100克黄豆、3只鲍鱼、100克猪排骨、5片生姜和1瓣陈皮。先把食材洗干净，鲍鱼把壳打开把内脏去掉并刷干净，黄豆提前泡一个小时。然后把排骨焯一下水去除腥味。所有材料放进锅里加清水煮开后转小火炖60分钟，最后加点盐调味就好了。 中医管夏天那种心烦气躁、口干舌燥叫做“疰夏”。吃苦瓜正是为了泻火养心脏。《随息居饮食谱》里说得好：“先瀹去苦味”，煮一煮既能减少苦味又能保持功效。鲍鱼的壳叫石决明，能平肝潜阳滋阴降火。两者配合起来效果加倍。 过去没有空调的时候岭南人就靠着这种苦中作乐的汤把湿热逼出去——苦夏不再让人难受了反而成了进补的机会。等你喝完这碗汤抬头看看窗外，蝉声正盛暑气未退可你的胃和心早就提前迎来了那个凉爽的秋天。