中国有个特别火的街头小吃，杂粮煎饼，它的老家是山东临沂。以前这可是山东人爱吃的早餐，现在全国各地都有，比如天津那边也有自己的味道。这种煎饼外皮薄脆，中间还挺松软有嚼劲，配上薄脆、酱料还有生菜，一口下去特别满足。不管多大岁数，不管是哪里的人都爱吃，早晚饭都能卖，利润也挺高。咱们要是想开店做生意，就得掌握核心配方了。 先说说用料。如果你要做大约40张饼，面糊里要把800克中筋面粉、200克玉米面粉、100克黄豆面粉和100克小米面粉全倒进去，再加12克盐进去增加筋性。然后加2160克清水，大概是总粉量和水的比例是1比1.8。最后放30克食用油让饼更软、不粘锅。这些配料拌好了以后静置30分钟再用会更顺滑好摊开。 薄脆是这道小吃的灵魂，也得准备起来。用500克中筋面粉、8克盐、260克清水还有2克小苏打和在一起揉成面团醒20分钟。然后擀成非常薄的大片切成长方形，中间划两刀。油温升到180摄氏度就可以下锅炸30秒到金黄色捞出来控油了。 酱料也有讲究。秘制甜面酱用200克甜面酱和80克黄豆酱加上30克白糖、120克清水和2克十三香还有30克食用油一起熬几分钟就行了。香辣酱就简单点：60克辣椒面加上20克白芝麻和3克盐还有5克白糖后浇上180毫升热油搅拌均匀就行。 配菜的话鸡蛋、生菜、葱花、香菜和榨菜丁这些是标准搭配，也可以放点油条或者薄脆。 做饼的步骤也得牢记。把所有的粉类和盐拌匀了加水搅拌均匀直到没有颗粒感觉像酸奶那样浓稠。加食用油拌匀后再静置30分钟更顺滑好摊开。 薄脆呢要先和面醒面然后擀薄切成方块炸金黄即可。甜面酱的做法是先把十三香爆香再把甜面酱、黄豆酱、糖和水放进去小火慢慢熬到浓稠状态就行了。泼辣椒油很简单就是把辣椒面和芝麻盐糖放在碗里浇上热油搅拌一下就好。 最后摊饼的时候鏊子或者平底锅预热到180摄氏度把面糊舀进去用刮板画圈摊开表面定型后打个鸡蛋刮平撒上葱花香菜榨菜饼边翘起来金黄的时候翻面刷酱再放上生菜薄脆折起来切开装袋就可以了。 关键是要注意时间和温度控制：面糊静置30分钟，薄脆在180摄氏度炸30秒，每张饼摊好需要30秒时间。鏊子温度保持在180摄氏度最稳当不粘也不糊皮还金黄。 吃起来外皮薄脆不硬不烂内里软有嚼劲蛋香浓郁酱料咸甜适口薄脆酥脆不回软整体口感多层次越吃越香。 这玩意儿可是中国街头饮食文化的代表啊简单实惠好吃顶饱烟火气十足让人满足充满生活味。 开店有几个小技巧要记住：面糊一定要静置30分钟再用更好摊鏊子温度保持在180摄氏度最稳薄脆现炸最好也可以提前炸好密封保存酱才是灵魂甜面酱加上香辣酱搭配最畅销成本大概1.5元左右卖出6到10元利润非常高！