在北京和济南等地，“和府捞面”最近被不少消费者质疑，因为大家发现这家中式面馆的后厨里堆满了各种预制包装。和府捞面一直标榜自己是“书房里的养生面”，强调食材新鲜、现熬慢炖，但现在很多人发现，店里三四十元一碗的面，汤底和浇头其实是直接从袋里倒出来的。记者去济南实地看了好几家店，发现后厨最显眼的不是煮面的炉子，反而是一袋袋贴着标签的食材。服务员把面条煮熟后，就会拆开汤料包和真空浇头包往碗里倒，整个过程非常快。在点外卖的时候也能发现类似的情况，不少消费者拿到的都是独立包装的汤和面条，得自己在家混合着吃。 这种做法跟品牌一直宣传的“现炒”“慢熬”形成了很大的反差，让很多人觉得店家在忽悠人。其实早在几年前，“和府捞面”就借鉴了西式快餐的模式，花了不少钱建中央厨房和供应链，想通过工业化来保证快速扩张和口味稳定。虽然这样能提高出餐效率，可也让它陷入了一个尴尬的境地：一边想要搞高端体验，一边又不得不靠预制来保持速度。 面对大家的质疑，“和府捞面”回应说产品是“当天制作”，是中央厨房统一配送的“非预制菜”。但在餐饮界的行话里，凡是经过工业化处理、只要复热就能吃的食材都算预制菜。消费者觉得品牌是在玩文字游戏，“当天制作”并不能掩盖预制的本质。为了挽回形象，“和府捞面”在2025年初搞了个新吃法——“和府小面小点”，主打现炒浇头和锅锅现煮。不过有业内人士透露，这其实还是离不开中央厨房配送的老路子。后来这个店又改名叫“和府捞面·大师店”，宣传重点放在了“现熬骨汤”上，但效果并不理想。 这事儿反映出现在餐饮行业的一个大问题：大家都想通过工业化来扩大规模控制成本，又想保住好的体验感和信誉度。随着消费者越来越看重透明度和健康饮食，餐饮企业必须在效率和真实感之间找个平衡。只有老老实实告诉大家怎么做的、怎么定价的，才能在市场上长久立足。 再说价格方面，“和府捞面”一碗面通常卖35到50元左右，算是中高端水准。但比起一些普通面馆里现炒现做的东西来说，“和府”的性价比并不高。更让人看不懂的是，同一款面在北京不同的门店卖得不一样贵。比如同一款“草本酸辣肥牛面”，有的地方卖50元，有的地方才卖35元甚至更低，差价能到20%以上。有的消费者觉得这是在“杀熟”或者是“价格刺客”。店家解释说是因为“门店分级策略”，要看店开了多久、装修花了多少钱来定价。不过具体标准从来没公开过，让人觉得有点猫腻。