说到秋天，咱都爱吃点莲藕，那种脆爽的口感特别适合当季。今天给大伙支个招，做个炸藕盒，保证好吃到舔手指。首先得把选藕的眼光放准了，一般挑那种有6到7个孔的，这种藕比较脆嫩，炸起来口感好。要是那种有8到10个孔的就留着炖汤吃吧。选的时候看两头封没封严实，免得有泥沙跑进去。 然后是肉馅，“三分肥七分瘦”是最稳妥的比例，太瘦的肉咬着发干，太肥的又会让整个菜变腻。这一步得耐心点。 接着把藕切成5到8毫米厚的片，切的时候留个小连接点别全断了。夹肉的时候注意别填太满了，容易炸破。用小勺把肉馅轻轻地塞进去，记得留个缝儿，这样裹浆的时候就不会漏出来了。 最关键的是调面糊。两勺中筋面粉、1个鸡蛋清、加点盐和清水拌匀就行。记住别放泡打粉或酵母，保持原味才能脆。裹浆前先把藕片在蛋清里滚一圈再放面粉里沾一下。下锅前晃晃手把多余的面糊抖掉，这样炸出来才会更酥脆。 油温这块儿得掌握好火候。七成热的时候下藕盒，先别动它，静置1分钟让面糊定型。然后转中火再炸20秒出锅控油。这时候外皮金黄酥脆里头却很嫩滑。想要口感更好的话再复炸一遍：油温升到八成热后把藕盒放进去炸15到30秒就OK了。 刚出锅的炸藕盒本身就香得不行，但要是再配上蘸料就更绝了。椒盐加孜然这种组合很提味；或者来点白糖淋上柠檬汁那种甜酸脆的感觉解腻；喜欢重口味的可以现磨辣椒面加上蒜泥香油混合着吃。 切藕片的时候用削皮器先把硬皮去了会更容易切匀；面糊太稀了就加点面粉调整别加水；下锅前如果不确定油温够不够可以往热锅里滴几滴白醋看看；剩下的藕盒用厨房纸包好放进保鲜袋里隔天再拿出来复炸10秒还是一样脆。 总结一下就是一道简单又好吃的家常菜，不管是大人还是小孩都爱吃。大家在家里动动手指就能做出来外焦里嫩的炸藕盒。这个秋天咱不妨试试这道菜，跟家里人围坐在一起吃顿饭多温馨啊！