用一口蒸锅10分钟就能搞定这道菜，味道甚至能盖过烧烤摊。这简直就是懒人的福音，不用动火炒菜，也不用守着锅，直接把食材准备好放进蒸锅就行。蒸出来的茄子清爽不油腻，那股蒜香顺着蒸汽飘到了邻居家，就连隔壁的小孩都馋哭了。只需要准备茄子、大蒜、小米辣和葱花这四样常见的食材就能做。挑选两根细长的紫皮茄子，选蒜香浓郁的蒜头多剥几瓣，小米辣准备3个提味和颜色。最后再加适量的葱花。灵魂酱汁也很简单，用2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖和半勺盐调配就行，比例记死了绝对不会出错。 先把茄子切成段，在每段上划一刀但不要切断，这样蒸汽能更好地渗透进去。然后把茄子冷水下锅大火蒸15分钟，直到表面微软即可。这时候把蒜末剁得细一些，小米辣切成圈备用。冷锅倒油烧至七成热（用木筷插入冒小泡），把油泼到蒜末和小米辣上，“呲啦”一声香味瞬间激发出来。接着把生抽、蚝油、糖和盐调匀倒入热油中搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。 把调好的蒜蓉酱厚厚地铺在茄子表面，再放回蒸锅大火蒸2分钟。这一步是为了让酱汁完全渗透进茄肉中。最后撒上一把葱花并淋上一勺滚烫的食用油，“滋啦”一声香味四溢。如果喜欢芝麻的话也可以撒一点白芝麻提香。 要注意两个细节：先把生蒜末爆香一下提味后再铺上一层茄子表面；热油一定要烧到冒烟才能出香味，油温不够味道就差了，油温过高又容易让味道变苦。这两个细节掌握好了就能在家做出跟烧烤摊一样好吃的蒜香茄子。 这道菜全程无油炸也没有用动物黄油制作，热量主要来自于生抽和蚝油这两个调味料中包含的蛋白质和膳食纤维却非常丰富。口感软糯到夹不起筷子来吃它的时候那股浓郁的蒜香直接钻进鼻孔里让人欲罢不能。无论是减肥还是健身都可以放心享用这份美味又低卡的菜肴。