荠菜被誉为春菜之王，一焯二冻三入馅的方法能让我们在一年中的任何时候品尝到它的鲜美。当春雨过后，田边地角便会冒出嫩荠菜，仿佛给春天送去了“鲜”的讯息。荠菜不仅清热解毒还能帮助降压降脂降糖，人们常称它为“药中甘草”。挖回家的荠菜，不光是为了尝鲜，也是给家人做一次温柔的春季体检。给荠菜处理时，首先要把黄叶烂叶和杂草清理干净，还要用流动清水冲洗至少三遍，直到泥沙彻底洗净为止。妈妈曾说过，择菜是静心的过程，通过这个过程能让浮躁的心情沉淀下来，留下的只有春天的清甜味道。有时需要花费三天来择菜三天来清洗，虽然过程有点累但也很快乐，这大概就是最朴素的春日仪式感吧。 把荠菜焯水后放入冰水过凉，可以锁住翠绿的颜色。水烧开后加入盐和油，在10秒钟内把荠菜投入水中，一旦叶片变软立刻捞出来。把它放入冰水过凉后沥干水分分装起来并冷冻保存，随时取用都可以。这样我们就可以在一年四季喝到春天第一口汤了。 荠菜有很多种吃法都很鲜美： 1. 荠菜豆腐鸡蛋汤：把焯好的荠菜切成末状，豆腐切成块；热锅爆香葱花后倒入开水煮沸；再把荠菜和豆腐一起放进锅中；最后淋入蛋液和水淀粉勾芡即可。这道汤汤色碧绿、蛋花如云，喝起来先鲜后甘。 2. 荠菜玉米面团子：用三分之二玉米面和三分之一面粉混合起来；加入鸡蛋、白糖和酵母温水和面；醒发两小时后揉成小团；冷水上锅蒸25分钟即可完成。这种粗粮与野菜搭配的组合非常适合大鱼大肉后的肠胃清洁。 3. 荠菜饺子：北方人把饺子当作节日信号之一；如果春节餐桌上出现一盘翠绿的荠菜馅饺子比韭菜肉馅更显得高级一些。把野菜剁碎挤水后搭配猪肉或鸡蛋少许五香粉提味；用薄皮包上大馅后放入滚水锅煮三起三落即可完成。 我们可以把一篮荠菜焯水后分装成三份：一份现吃、一份冷藏、一份冷冻保存起来。这样随吃随取非常方便，“春菜自由”不再是一句调侃话了。虽然春天很快过去但只要把一袋子荠菜冷冻起来无论外面怎样酷暑严寒舌尖都能瞬间回到三月——草长莺飞阳光正好野菜正嫩的时候。