春天要是问我什么菜最顶，我会毫不犹豫地竖起大拇指夸蚕豆。这东西吃起来那是把整座春天的鲜气全都含进嘴里了，可偏偏总被大家伙儿给忽视，其实它才是春日餐桌上的王炸选手。 你可知道蚕豆的身世有多显赫？早在新石器时期，西亚北非那边就已经把它端上餐桌了。后来借着丝绸之路的东风飘洋过海来到中原，北宋的书里管它叫“佛豆”，民间叫它胡豆、罗汉豆，清代那个大吃货袁枚在他写的书里也给过它很高的评价。 说它是养生的好食材那是一点都不夸张，它不光高蛋白、高纤维，钙铁锌镁啥都有，清热排毒、健脑益智全都包圆了。老老少少都能放心吃，简直就是“金玉其外，精华其中”的典型代表。 吃这种豆子其实不用太费劲，咱们有两种简单的吃法。 精致派的可以试试茴香饺子。把嫩蚕豆剥成月牙形留着脆劲，鲜肉剁馅加上切好的茴香末，再用葱姜料汁去腥、生抽蚝油提鲜，热油一滋香味就冲天了。把这些拌在一起包成饺子，咬一口满嘴都是春韭和豆香的交织味。 快手派可以直接做雪菜口蘑炒蚕豆。蚕豆荚剪开剥出豆子洗干净，准备几片口蘑和一把雪菜切碎备用。锅里倒点油爆香葱花，先炒口蘑让边缘微卷，再倒蚕豆和雪菜焖两三分钟。出锅前撒几粒小米椒，鲜辣香脆一口接一口根本停不下来。 三月要是不吃这口鲜，那可是要一整年都徒伤悲啊。赶紧趁着它还嫩的时候买回来，用饺子或者炒菜的方式把春天的味道给锁在这颗小豆子里吧！