随着新年脚步临近，年货市场又热闹起来。真空包装的卤味、现成的肉制品还有自家做的腌菜，因为吃着方便、味道好，越来越受大家欢迎。不过这便捷美味的背后，却藏着一种得提防的健康风险——肉毒毒素中毒。湖南省职业病防治院中毒医学科的副主任医师黄春桃最近接受了专访，专门讲了讲怎么预防这种毒。黄春桃说，肉毒中毒是一种非常厉害的疾病，主要是肉毒梭状芽孢杆菌在特定环境下产生的神经毒素搞的鬼。这种毒素特别强，甚至会让人丧命。肉毒杆菌喜欢呆在氧气少的地方，像真空包装、罐头这些密闭的食品里，如果杀菌不彻底、封口不严或者放的地方温度不对，就很容易变成细菌生长的温床。不光是外面买的即食食品危险，自家做的腌肉、豆豉还有臭豆腐这些传统发酵品也不能大意。如果原料不干净、发酵时间和温度没控制好，或者装东西的容器没消毒好，一样可能沾染上这种细菌。黄春桃还补充了一点，肉毒毒素不光能从嘴里吃进去。像很深的伤口碰到了被污染的土壤或者灰尘，或者做医疗美容时用了来路不明的药、操作不规范让毒素进了血液里，也可能引发全身中毒。 肉毒毒素一旦进入身体主要攻击神经系统，阻断神经信号传递，让肌肉慢慢瘫痪。刚开始中毒的人可能感觉眼睛看东西不对劲，比如看东西模糊、重影或者眼皮耷拉下来；嘴巴发干说话不清楚。要是情况变严重了就会觉得吞咽东西困难、说话声音嘶哑、脖子和四肢没劲儿；最危险的时候是呼吸肌麻痹了没法喘气，会导致窒息危及生命。她特别提醒大家，这种症状大多是在吃了可疑食物后12到72小时内出现的。很多患者虽然意识清醒也不发烧，但容易和别的病混在一起。为了方便大家记住特征，她总结了一个顺口溜：“看不清楚说不明，眼皮抬不起，吞咽喘气都费劲”。 要是真碰到这种情况必须争分夺秒。怀疑自己中毒了要马上送到有救治能力的医院去看病，尽量把可疑的食物信息或者样本留给医生看看。送医路上把病人放在侧卧位躺着有助于保持呼吸道通畅。现在临床上主要靠一种抗毒素药来治疗它，这种药能把身体里的毒素中和掉；不过它对那些已经和神经结合上的毒素作用有限。所以要想治好病得赶紧诊断赶紧用药才行。 黄春桃还给大家支了招怎么预防。肉毒毒素不太耐热加热就能灭掉它。建议大家吃真空包装的肉制品前先加热一下：用80℃的温度持续煮30分钟或者用100℃的温度煮10分钟以上就能把毒素分解掉。 至于家里做的腌渍发酵食品就得严格一点了：原料要处理干净容器要消毒好环境要干净些；存放的时候注意温度和时间别在常温下放太久。 节日期间吃东西多了风险也就跟着大了起来。肉毒毒素毒性虽猛但只要科学认识清楚了按照规范来做就能把风险降到最低。有关部门应该把食品生产流通环节管得更严一点；同时多宣传科普知识让老百姓学会保护自己的健康。只有大家一起努力才能把食品安全的防线筑得更牢；这样大家过节的时候才能吃得安心、吃得健康。