咱们做个麻辣鸡腿，好吃又有面子，聚会时候绝对是C位。首先准备食材，把鸡腿、姜块、料酒、蒜瓣、小米椒、白糖、米醋、酱油、辣椒酱和香油都准备好。鸡腿要2只，人多的话可以多加。把这些材料备齐也就不到十分钟。 咱们一步一步来做。鸡腿洗净后，用刀对半斩开，切到底骨。这一步是为了让味道更好地渗入到肉里面。 然后锅里加水烧开，把鸡腿放进去煮。记得先加料酒和姜块去腥。 小火煮10到15分钟就好了，这样鸡肉就不会发柴。煮好了用筷子插一下看看熟了没有。 接下来把煮好的鸡腿捞出马上放进冰水里浸泡30秒以上。这一步是让鸡肉更紧致，切起来也更方便。 接下来准备酱料了。把蒜末、小米椒、白糖、米醋、酱油、辣椒酱、盐和香油都倒进碗里搅拌均匀就可以了。 接下来把彻底冷却的鸡腿放进酱汁里搅拌一下，每个部位都要蘸到酱料。然后用保鲜膜封好放进冰箱冷藏至少8个小时以上吧。 这个过程要记得每隔2个小时给鸡腿翻个面哦。这样味道才能渗透进去。 最后吃的时候有两种选择：直接冷着吃或者回温一下再切着吃都行。 冷吃最适合夏天配冰啤解腻，热着吃麻辣香味更浓郁哦。 注意事项：记得选带皮的鸡腿肉哦，皮上面的油脂能锁住肉的鲜嫩感。 这个冰水浸泡的步骤不能省了，少了这一步口感会大打折扣的哦。 腌渍的时间不要超过24个小时哦，再久肌肉纤维就会发柴了。 辣椒的量根据个人口味自己调整吧，先少后多比较容易入口哦。 最后一步把做好的麻辣鸡腿端上桌吧！香气扑鼻而来，麻辣鲜香层层递进！不管你是厨房小白还是老手都能一次成功呢！